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界面新闻(wen)记者 |马越(yue)
界面新闻(wen)编辑 |许悦
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尽管在舆论场上饱(bao)受关(guan)注与争议，但预制菜产业仍在稳步发展中。
综合各企业发布，全国范围内(nei)不少大型食品供应链(lian)企业仍在就预制菜相关(guan)项目积极扩产，在广东、河南、湖北、山东、辽宁、江西等地(di)建设生产基地(di)和工业园区。
7月3日，圣农发展旗下的圣农食品十(shi)厂竣工投产仪式(shi)在江西资溪县举行。圣农发展是一(yi)家白羽肉(rou)鸡龙头企业，业务涉(she)及育种、养殖、孵化、食品深加工等全产业链(lian)环节。
此次竣工投产的食品十(shi)厂，是这家企业在江西省建成投产的第二个食品厂，投资5亿元，占地(di)面积150亩，设计年产能5万吨，有(you)10条肉(rou)制品深加工生产线，采用油炸、蒸(zheng)煮、蒸(zheng)烤(kao)等工艺加工鸡、牛、猪等肉(rou)类熟制品。
实际上，圣农食品就是圣农发展在食品深加工业务上的子公司，它的目标是做“炸鸡品类第一(yi)品牌”，不仅供应B端餐饮，还在布局(ju)C端消费(fei)市场。圣农在消费(fei)市场上的产品包(bao)括“霸气(qi)手枪腿”“脆皮炸鸡”“香煎鸡胸(xiong)肉(rou)”等。其中“霸气(qi)手枪腿”是年销(xiao)售(shou)额过亿元的大单品。
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今年6月，海(hai)欣(xin)食品旗下的长恒食品水产品精深加工及速冻菜肴制品项目已经正式(shi)投产运营。该项目位于福建连江经济(ji)开发区琯(guan)头工业园区，总投资额6.76亿元，占地(di)面积6.5万平方米，主要进行水产品预制菜肴、福州鱼丸系列产品生产加工。投产后预计可(ke)年产10万吨鱼、肉(rou)制品，年产值(zhi)可(ke)达15.67亿元。
预制菜也是海(hai)欣(xin)食品重点(dian)押宝的赛道。
以(yi)“百年鱼丸世家”为口号的海(hai)欣(xin)食品，早在2019年就开始涉(she)足预制菜相关(guan)业务，推出火锅预制半成品，2020年推出调理类肉(rou)制品，2021年开始扩充速冻菜肴制品产能。
全品类、全渠道拓展高端海(hai)洋水产预制菜是这家公司新的发展战略重点(dian)。2023年4月，海(hai)欣(xin)食品发布公告称(cheng)受让了鲍鱼及预制菜加工服务商福建东鸥食品的51%股权。
在当下整个预制菜产业的发展过程(cheng)中，“一(yi)只靴子”已经落地(di)，即(ji)“预制菜是什么(me)”的问题已经在今年3月得到了官方定义。市场监管总局(ju)等六部门(men)联合发布的《关(guan)于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中，强调主食类、中央厨房制作的菜肴、净菜类、即(ji)食食品等不属于预制菜范畴(chou)，以(yi)及预制菜不能添(tian)加防腐剂。
“另一(yi)只靴子”则是正在加紧制定、还未出台的预制菜食品安全国家标准。
预制菜国标出台后会如何在预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链(lian)物流上做出具体规范还未知，不过可(ke)以(yi)肯定的是，国标出台或许能进一(yi)步促进预制菜行业的洗牌，利好使用冷链(lian)技术的大企业，淘汰使用防腐剂制造劣质“料理包(bao)”的小(xiao)企业。
鉴于预制菜行业本身有(you)万亿规模潜力，国家与地(di)方在产业层面的政策推动，以(yi)及企业自身寻找“第二增长曲线”转型，或提(ti)高产品附加值(zhi)和毛利空间的考量，预制菜方面的布局(ju)与扩产都仍在继续。
除了赛道更(geng)为细分(fen)、产能扩大外，在生产技术上更(geng)加智能化，提(ti)高生产效率和产品质量，也是近期大型企业落地(di)的预制菜项目的一(yi)个特(te)征(zheng)。
今年5月，山东帕珞斯(si)食品有(you)限公司开业庆典(dian)举行。这家公司是老牌肉(rou)制品企业得利斯(si)在预制菜领域(yu)的新布局(ju)。
公开报道称(cheng)，作为得利斯(si)新一(yi)代智能化工厂，帕洛斯(si)引进了国内(nei)外先进生产线和智能技术，其中包(bao)含(han)绞肉(rou)设备、真空灌(guan)装设备、高速挂(gua)肠线设备等欧洲进口设备，从而(er)实现了生产过程(cheng)的自动化、智能化，大幅提(ti)高了生产效率和产品质量。在产品方面，新项目则主要生产包(bao)括香肠、培根切(qie)片等不同品种规格产品。