随着大众对健康饮食的认知提升，藕片这道(dao)烤鱼、火锅料理(li)中的高营养价值涮(shua)菜，愈发深受食客喜爱。在遍布全国的半天妖烤鱼(以下简称“半天妖”)餐厅内，每天近5000份(fen)藕片被食客们“翻牌”下单，食客们将其滑入(ru)烤鱼汤汁内微煮，入(ru)口品尝鲜香(xiang)又带脆度的藕片，享受一场味蕾与健康兼顾(gu)的美食体验之旅。
半天妖上千家门店呈现的这道(dao)品质高、口感好的藕片，一端(duan)链(lian)接着湖北洪湖的莲藕专(zhuan)属种植基地，一端(duan)链(lian)接着百姓大众的餐桌，体现的是国内先进(jin)农业、加(jia)工(gong)业、餐饮业三产融合(he)的创(chuang)新成果，承载的是半天妖深耕(geng)产业链(lian)协同合(he)作(zuo)，深入(ru)产业源(yuan)头甄选优质食材，“死磕(ke)”食材品质与安全的不懈(xie)努力。
中式餐饮加(jia)持洪湖莲藕产业链(lian)创(chuang)新与升级
在位(wei)于洪湖市峰口镇的半天妖·洪湖莲藕种植基地，负责人(ren)赵道(dao)成每日忙碌穿梭于各个荷塘间，查看(kan)莲藕生长情况，为(wei)即将到来的产藕高峰做准备。塘内种植的是由湖北华贵(gui)食品集团(以下简称“华贵(gui)”)联合(he)武汉农科院种苗选育迭代的高品质脆藕，后(hou)续经过(guo)现代化加(jia)工(gong)处理(li)，发往半天妖烤鱼全国门店，作(zuo)为(wei)涮(shua)菜藕片呈现在食客桌前。
(半天妖·洪湖莲藕种植基地)
近几年，基地通过(guo)新品种选育及品质培优提升莲藕品性。据洪湖市水生蔬菜产业研究会(hui)秘(mi)书长曾祥明介绍，经过(guo)迭代纯化的脆藕兼具商(shang)品藕的产量与野生莲藕独特的风味，口感和品相优于市面上大部分藕产品。莲鱼、莲虾、莲鳖(bie)共生等生态种养模式，保证了莲藕品质，增加(jia)了农民的收益，同时(shi)，基地利用(yong)频振式太阳(yang)能杀虫灯和性引诱剂等新技术应(ying)用(yong)，全程使用(yong)有机肥料，进(jin)一步(bu)杜绝(jue)农残药残和重(zhong)金属隐患。
据华贵(gui)总经理(li)杨福元介绍，华贵(gui)自有莲藕种植基地面积达2万多亩，可辐射带动周边近10万亩的莲藕生产基地，带动农户(hu)近3万人(ren)，因此“作(zuo)为(wei)产业链(lian)中端(duan)的企业，供应(ying)是有保障的。”此外，华贵(gui)通过(guo)统一供种、统一种植和技术标准、统一技术指导、统一收购销售，及产业联合(he)发展，保证供应(ying)半天妖的莲藕符(fu)合(he)高质量要求。华贵(gui)在田间地头建立18个粗加(jia)工(gong)厂对莲藕进(jin)行去皮等初筛选，当天即送(song)达华贵(gui)食品厂加(jia)工(gong)，确保莲藕不过(guo)夜，锁住食材新鲜度。
(半天妖“定制”的高品质洪湖莲藕)
赵道(dao)成坦言，“现在每亩年产量和过(guo)去相比有很大提高，脆藕每亩年产量能达到三千至五千斤，而且我们还不用(yong)考(kao)虑(lu)卖不出去的问题，技术上有专(zhuan)家做指导，产销更稳定，生活更有保障”。赵道(dao)成笃定的话(hua)语背后(hou)，是洪湖莲藕产业的“借势起(qi)飞”。从“赏(shang)味期”短、“长距离”运输难，到全市莲藕年总产量近30万吨，产业发展的背后(hou)离不开以半天妖为(wei)代表(biao)的中式餐饮连(lian)锁企业加(jia)持。
半天妖高标准“定制”高品质洪湖藕片
2019年，华贵(gui)董(dong)事长赵道(dao)华发起(qi)一轮内部变革创(chuang)新，提出让洪湖莲藕产品“走出去”的战略目标，华贵(gui)食品大客户(hu)销售负责人(ren)无意间了解到半天妖烤鱼这个新晋(jin)热门餐饮品牌，抱着试(shi)一试(shi)的态度，几番(fan)辗转(zhuan)联系上半天妖联合(he)创(chuang)始人(ren)刘阳(yang)贵(gui)。
接到华贵(gui)抛出的“橄榄枝”，当时(shi)负责采购端(duan)业务的刘阳(yang)贵(gui)即刻动身洪湖实地考(kao)察，经过(guo)深入(ru)了解与评估，刘阳(yang)贵(gui)认为(wei)华贵(gui)莲藕的种植、生产和加(jia)工(gong)方面均处于行业头部水平，其在莲藕农业领域的强大优势以及未来发展潜力，亦契合(he)快(kuai)速发展中的半天妖对于供应(ying)商(shang)的引入(ru)标准。
(华贵(gui)集团洪湖莲藕标准化生产工(gong)厂)
不过(guo)，华贵(gui)在与半天妖合(he)作(zuo)前，并没有针对藕片开发产品，因此双方在合(he)作(zuo)初期经过(guo)了一段“磨合(he)期”。据湖北华贵(gui)食品集团总经理(li)杨福元回忆，由于半天妖坚持以高标准、严要求打造藕片产品，当时(shi)的产品并不能满足半天妖烤鱼对食材的品质要求。
据杨福元介绍，兼顾(gu)硬度、甜度与脆度的藕片是华贵(gui)根据半天妖需求而“量身定制”的，“莲藕软糯的特性使得产品在加(jia)工(gong)过(guo)程中容易(yi)碎，欠缺完整性。但半天妖的采购伙伴既要确保消费者的口感和体验，又要我们保证藕的脆度，不能碎片太多。他们要求太多，但是我们‘死磕(ke)’到底，最终成功了。”
为(wei)了提升品质和口感，“华贵(gui)一方面通过(guo)种植基地的高标准种植技术，保证洪湖藕本身的软糯香(xiang)甜的产品特点，另(ling)一方面，华贵(gui)专(zhuan)门在生产线上增加(jia)了提升挑(tiao)选和震动效率(lu)的工(gong)艺设备，并在今年从美国进(jin)口了专(zhuan)门用(yong)于莲藕切片的工(gong)艺设备，能够最大程度减少碎藕，使得供给半天妖的藕不仅(jin)保留(liu)了洪湖莲藕的特性，而且呈现效果更完整，不容易(yi)碎。通过(guo)加(jia)工(gong)工(gong)艺的研发与改进(jin)，保证洪湖莲藕的脆度和甜度。”杨福元补充道(dao)。
这期间，半天妖品保团队不断(duan)地收集全国各个门店收货以后(hou)的碎藕情况，将碎藕的频次、数量等统计(ji)信息反馈给华贵(gui)。据刘阳(yang)贵(gui)讲述，“半天妖的品保人(ren)员会(hui)根据顾(gu)客反馈给出建议，并通过(guo)多次沟通帮助华贵(gui)进(jin)行改进(jin)。直到现在这项工(gong)作(zuo)也在进(jin)行。”
经过(guo)五年的合(he)作(zuo)，双方的业务往来逐渐加(jia)深，据刘阳(yang)贵(gui)介绍，“从合(he)作(zuo)初期到现在，华贵(gui)的洪湖莲藕在保证品质稳定基础上，我们的成本亦在平稳中小幅下降。合(he)作(zuo)初期我们从华贵(gui)的采购量大概不到900箱，2024年预计(ji)突破50000箱，我们在保证品质稳定基础上，从产地源(yuan)头为(wei)半天妖的高‘质价比’目标打下坚实基础。”
值得一提的是，华贵(gui)集团董(dong)事长赵道(dao)华联农带农做强富民产业的长期主(zhu)义精神，亦与半天妖深耕(geng)中式餐饮行业的创(chuang)业初心不谋(mou)而合(he)，刘阳(yang)贵(gui)提到，“华贵(gui)在推动洪湖本地农业的可持续发展与政企合(he)作(zuo)上，展现出了当地龙(long)头企业的高度热忱与责任心，这份(fen)骨子(zi)里的社会(hui)责任感，我们深有共鸣。”
高标准的背后(hou)，是中式餐饮企业协同产业链(lian)同谋(mou)“精益求精”的精神，正是凭借着不放过(guo)任何一个细(xi)节的负责态度，才成就了今日半天妖的餐桌上每一份(fen)大小均匀、形状完整的优质藕片。
三产融合(he)高质量发展促一方经济发展
洪湖莲藕产业种植历史可追溯至2300多年前，如今拥有“洪湖莲藕”、“洪湖藕带”等四个国家地理(li)标志保护产品，是湖北莲藕产业里的“主(zhu)力军”之一。产业的加(jia)速发展离不开产业上下游企业在标准化种植与生产，产业科技创(chuang)新、扩大产销链(lian)的协同合(he)作(zuo)及努力。
近年来，洪湖地区不断(duan)探索推行三产融合(he)的新型发展新模式。“政府很重(zhong)视，并且希望三产能够共同发展，把产业做得更均衡。”洪湖市农业农村局副局长石卫涛表(biao)示。半天妖与华贵(gui)的产业合(he)作(zuo)，就是促进(jin)当地三产融合(he)的一个典型。作(zuo)为(wei)洪湖地区唯一一家莲藕类国家级重(zhong)点龙(long)头企业，华贵(gui)采用(yong)全产业链(lian)模式，“养殖-生产-销售”一体化运作(zuo)，为(wei)半天妖提供品质和价格稳定的产品。华贵(gui)的优质产品经由半天妖覆(fu)盖全国的供应(ying)链(lian)体系，延长产品的辐射半径，亦为(wei)洪湖莲藕开辟(pi)出通往全国的“快(kuai)车道(dao)”。
(半天妖·洪湖莲藕种植基地负责人(ren) 赵道(dao)成)
华贵(gui)与半天妖的合(he)作(zuo)，不仅(jin)开辟(pi)出“烤鱼配(pei)藕片”的市场新空间，半天妖对藕片产品的高标准、严要求，亦反向驱动华贵(gui)进(jin)一步(bu)优化升级加(jia)工(gong)工(gong)艺，推动企业将资源(yuan)优势转(zhuan)化为(wei)高质量发展优势。
“企业协同发展有效分散市场风险，更快(kuai)响应(ying)市场变化，良性合(he)作(zuo)有利于各自企业长期发展，亦推动整个餐饮行业创(chuang)新和进(jin)步(bu)。”谈及半天妖与华贵(gui)的合(he)作(zuo)，刘阳(yang)贵(gui)的言语中充满了肯(ken)定。
华贵(gui)集团董(dong)事长赵道(dao)华亦看(kan)重(zhong)双方的合(he)作(zuo)潜力。“未来可期，华贵(gui)将联合(he)华中农业大学、武汉市农科院等科研机构，继(ji)续根据半天妖对产品的需求，以消费者需求为(wei)导向，联合(he)权威机构共同开发更多元创(chuang)新的产品。”
餐饮业是国民经济中的基础性产业，一头连(lian)着生产，一头关系消费，“洪湖莲藕产品搭上销往全国的‘快(kuai)车’，得益于半天妖这样的餐饮企业现代化的供应(ying)链(lian)体系。半天妖追求高品质食材，促使我们当地头部企业对原材料生产以及后(hou)续加(jia)工(gong)工(gong)艺的高要求，整个产业良性、积极向上发展，这是一个相互背书、双向奔赴(fu)的美好过(guo)程，亦是产业共赢的高质量发展合(he)作(zuo)模式。”洪湖市农业农村局副局长石卫涛总结道(dao)。
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