番茄是生活中常见的一种食物，无论(lun)生吃、炒菜还是做汤都十(shi)分(fen)美味，更重要(yao)的是，番茄具有(you)一定的营(ying)养价值，因此深受人们的喜爱。除了食用价值之外，还有(you)人认(ren)为：番茄富含维生素C，多吃能美白。这一说法是正确(que)的吗？
真相可能要(yao)让部(bu)分(fen)网(wang)友失望(wang)了。
番茄的维生素C含量高？
番茄吃起(qi)来口感酸甜(tian)，于是很(hen)多人认(ren)为吃它一定特别(bie)补维生素C，同(tong)时也认(ren)为摄入维生素C具有(you)美白的作用。
真相并不(bu)是这样的！
原因有(you)2点：
①番茄的维生素C含量并不(bu)高，仅为14毫克/100克，[1]这个(ge)含量在蔬菜中可算不(bu)上丰富，还不(bu)到大白菜维生素C含量的一半，也仅为甜(tian)椒维生素C含量的11%。
也有(you)一些品种的番茄维生素C含量比较高，比如春桃柿子的维生素C含量最高，高达34.17毫克/100克，其次(ci)为丹(dan)东409、小黄妃，含量都＞25毫克/100克。[2]但如果储(chu)存方式不(bu)当(dang)，维生素C含量会明显下降。不(bu)过(guo)，番茄倒是酸甜(tian)可口，吃起(qi)来比较容易。
②传言说维生素C能美白，这与维生素C具有(you)抗氧化性(xing)有(you)关。维生素C能抑制(zhi)酪氨酸酶(mei)的活性(xing)，而酪氨酸酶(mei)是酪氨酸转变为黑素的催化剂及黑素生成过(guo)程的主要(yao)限速酶(mei)，维生素C抑制(zhi)了它的活性(xing)后，就能使颜色较深的氧化型(xing)色素还原为颜色较浅的还原性(xing)色素，抑制(zhi)黑素的形(xing)成，也就起(qi)到了所谓(wei)的美白效果。[3]
不(bu)过(guo)，这仅仅是针对外用的情况，并不(bu)能说明吃了富含维生素C的食物也能美白。
也有(you)人认(ren)为番茄中富含谷胱甘肽(tai)所以美白，这也主要(yao)是针对外用的情况，目前还没有(you)吃富含谷胱甘肽(tai)的食物能美白的可靠证据。
所以，综合以上两个(ge)原因，要(yao)想美白可别(bie)指望(wang)吃番茄！
番茄突出的营(ying)养是什么？
虽说在补充维生素C方面并非番茄的强项(xiang)，但它的番茄红素含量还是挺优秀的，并且越(yue)成熟的番茄含有(you)的番茄红素就越(yue)高。比如胡萝卜、南瓜等蔬菜中番茄红素的含量约为0.1~1.5mg/kg，而新鲜成熟番茄中番茄红素含量一般为31~37mg/kg。[4]
番茄制(zhi)品中的番茄红素含量可能更高，比如番茄汁和番茄酱中番茄红素含量按浓度和制(zhi)作方法不(bu)同(tong)约为93~290mg/kg。[4]
番茄红素有(you)啥(sha)用呢？
番茄红素具有(you)抗氧化性(xing)，我们人体不(bu)能自己合成番茄红素，所以只能从食物中获取。摄入番茄红素不(bu)仅能帮我们抗炎，增强机体氧化应激能力，提高免疫力；还能保护心血管健康，有(you)助(zhu)于降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）；血清中番茄红素浓度升高与胶原酶(mei)N－端肽(tai)(骨吸收的标志(zhi)物)呈负相关，可降低绝经后女性(xing)患骨质疏(shu)松的风险。[4、5]
另外，虽然没有(you)证据表明吃番茄能美白，但有(you)研究提到：每日摄入一定量的番茄酱能显著降低女性(xing)的皮肤晒伤发生率，有(you)一定的皮肤光(guang)保护作用。可以帮助(zhu)避免户外长时间阳光(guang)照射造成的紫外线(xian)损伤，减少皮肤深层组织(zhi)受到破坏。[4、5]
怎样才能让
番茄红素更好吸收？
虽然番茄富含番茄红素，这种成分(fen)对健康有(you)益，但它在人体的吸收会受到很(hen)多因素的影响。
天然番茄红素的化学(xue)结(jie)构为反式构型(xing)，而我们人体对顺式构型(xing)的才能更好的吸收利(li)用。要(yao)想让反式构型(xing)的番茄红素变成顺式构型(xing)就得注意(yi)食用方法。
最好用油烹调加热之后再吃，这是因为：热加工可以将部(bu)分(fen)天然番茄红素的反式结(jie)构转变为顺式结(jie)构，且食物基质中脂类可促(cu)进番茄红素的释放，加入油脂热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收。[4]
如果你就是喜欢生吃番茄，那就在吃的时候仔细咀嚼(jiao)，机械作用也能促(cu)进番茄红素从细胞基质中释放出来，同(tong)时再吃点富含优质脂肪的食物，比如坚果。
番茄吃多皮肤会变橙/红
有(you)人可能会说：既然番茄红素对健康有(you)益，番茄中这种成分(fen)含量又高，那就多吃点呗(bai)。
且慢！
首(shou)先吃太(tai)多番茄必然就会影响其他食物的摄入，可能会增加营(ying)养不(bu)良的风险。
其次(ci)，虽然吃多了番茄红素不(bu)会中毒，但如果你不(bu)想皮肤变橙或变红，就别(bie)每天都狂炫番茄。这是因为番茄红素摄入过(guo)多会出现番茄红素血症(zheng)，主要(yao)表现为皮肤颜色变成橙色或红色。[4]
不(bu)过(guo)这不(bu)属于什么疾病，对健康也没有(you)危害，该症(zheng)状在停止摄入番茄红素一段时间后就会逐渐消失，就跟我们吃多了胡萝卜后会导致皮肤变橙一段时间是一个(ge)道(dao)理。
结(jie)论(lun)
吃番茄没有(you)美白的功效！
维生素C在外用的情况下能起(qi)到美白的效果，但是这并不(bu)能说明吃了富含维生素C的食物也能美白。况且，番茄中的维生素C含量在蔬菜中算不(bu)上丰富。
参考(kao)文献：
[1]杨月欣.中国食物成分(fen)表第(di)6版第(di)1册[M].北(bei)京大学(xue)医学(xue)出版社,2018
[2]魏春雁(yan),刘笑笑,樊慧梅(mei),马虹.包装方式对不(bu)同(tong)品种番茄果实贮(zhu)藏(cang)期(qi)间维生素C含量的影响[J].中国食物与营(ying)养,2018,24(08):35-38.
[3]徐天华,李远宏,祝霞,姜黎(li)黎(li),高兴华,陈洪铎.左旋维生素C美白、祛皱功效和安全性(xing)的临床研究[J].中国美容医学(xue),2009,18(12):1799-1801.
[4]陈锦瑶(yao),张立实.番茄红素的生物学(xue)作用及应用研究进展(zhan)[J].卫生研究,2013,42(02):336-342.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2013.02.040.
[5]乔强.番茄红素保健功能研究及其应用进展(zhan)[J].现代食品,2022,28(13):20-22.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.004.
转自：科学(xue)辟谣
作者：薛庆鑫
来源：人民网(wang)科普