7月12日-8月11日，白云宾馆推出“至真缘(yuan)”上海本帮菜美食节，老广们在“家(jia)门口”便(bian)可品尝到正宗的上海本帮菜美食。
美食“繁花”开在白云宾馆
如果说(shuo)《繁花》是上海的记忆，那么，本帮菜是上海美食的“繁花”。《繁花》剧(ju)作带旺了(le)上海文旅，白云宾馆迅速行动，与本帮菜“代表”上海东湖宾馆携手，恰好于《繁花》重播的档期为老广奉出了(le)为期一个月的“至真缘(yuan)”上海本帮菜美食节，美食不仅正宗地道，搭配上白云宾馆雅致的器皿和(he)精致的摆盘，不仅“以形带味”，更是赋(fu)予了(le)菜品灵(ling)魂，给(gei)予食客(ke)视觉与味蕾的双重享受。
在美食节开幕式上，该(gai)宾馆还推出了(le)一台由员工参(can)与打造的“上海模仿秀”，从音乐到造型、从服(fu)装到舞美均为“配角(jiao)”，烘托出主角(jiao)——上海本帮菜，整(zheng)体(ti)“复刻”了(le)摇曳(ye)生香的上海风情。
白云宾馆总(zong)经理葛娟(juan)在接受南(nan)都记者采访时介绍，“美食节之后，我(wo)们将进行大数据分析，把点(dian)餐率最高(gao)的5道菜品保留下来；至今，白云宾馆已(yi)与多家(jia)知名(ming)民族品牌酒店合作了(le)5届不同主题的美食节，除了(le)促进两地美食交融、厨师技艺(yi)交流之外，更是为在广州的游子提供了(le)以美食缓解乡愁的机会”。据透露，近(jin)期，白云宾馆将接待久居广州的原上海客(ke)人团(tuan)队前往(wang)品鉴本帮菜。
90岁的东湖宾馆美食“爱上”48岁的白云宾馆
南(nan)都记者了(le)解到，该(gai)次美食节合作方为上海东湖宾馆，同为国资企业(ye)的东湖宾馆已(yi)有90年历史。
上海东湖宾馆 Emily介绍，东湖宾馆是一家(jia)充满人文历史的精品酒店，其建筑曾为上海传奇(qi)人物杜月笙的私宅，备具老上海时代风情。宾馆毗邻繁华的淮海路，北靠长乐路、新乐路等上海旧式弄堂，闹中取静。
上海东湖宾馆厨师长王昱强介绍：“本次带到广州的‘崇明金瓜’是我(wo)们自(zi)己带上飞机的，一路抱过(guo)来，这种金瓜蒸熟了(le)内部就自(zi)然(ran)成丝了(le)，是上海崇明岛特(te)有的；为了(le)完美呈现‘六月黄烩(hui)豆腐’，主厨团(tuan)队花了(le)2个多小(xiao)时现拆(chai)了(le)蟹黄。”王昱强拥有近(jin)30年本帮菜的经验(yan)，且坚持在传承(cheng)经典本帮菜的基础上，对本帮菜的现状(zhuang)进行深入调研，烹制的本帮菜追求(qiu)既保留本帮菜的醇厚鲜美，同时注重健康和(he)四(si)季时令的转换，更符合现代人的饮食习惯和(he)要求(qiu)。
专(zhuan)家(jia)介绍，20世纪80年代至90年代的上海，随(sui)着经济(ji)的逐步开放和(he)文化的日渐多元化，上海的饮食文化也经历了(le)丰富的发(fa)展和(he)变化。那个时期的上海菜被称为上海本帮菜，实际上即老上海的家(jia)常菜。其特(te)点(dian)是油多味浓，糖重色(se)艳，即所谓(wei)的浓油赤酱，口味偏甜偏浓。擅长红(hong)烧、生煸、清蒸、炒(chao)等烹调手法，油爆河虾、炒(chao)鳝糊等都是上海本帮菜的看家(jia)菜。
采写：南(nan)都记者 肖阳
图片(pian)由受访者提供