由中国奶业协会主办的第五届中国奶酪产业发展大会近日举办。与(yu)会专家表(biao)示，奶酪是乳业新的增长点和突破口。大力(li)发展奶酪产业是调整乳业结构，促进消(xiao)费升级的重要路径和重要抓手。
中国工程院院士、中国奶业协会代理会长沈建忠表(biao)示，奶酪是调整乳业结构，满足(zu)高(gao)品质(zhi)生活水平的必然选择，连(lian)续五届的奶酪发展大会持续推动中国奶酪产业“上台阶、提水平”。
“奶酪附加价值高(gao)，是解决(jue)上游奶源过剩的新思路。”农业农村(cun)部畜牧(mu)兽医局奶业处处长卫琳介绍了目前(qian)我国乳业发展的整体情况，她认为，产业升级发展需要新动能、新路径和新洞察(cha)，奶酪对乳制品的生产加工具有调节作用，起到“蓄水池”作用。
妙可(ke)蓝(lan)多创始人、总裁柴?L认为，2023到2024年是中国奶酪行业震荡调整的两年。一方面，消(xiao)费生态(tai)发生了变(bian)化，另一方面，产业层面、宏观环境也在变(bian)化。在市场倒逼之下，整个奶酪行业需要寻(xun)求(qiu)新的方向。
柴?L认为，奶酪在中国的发展周期依然很短，奶酪棒打开(kai)了中国奶酪产业发展的大门，而这一独特(te)形式，让奶酪一开(kai)始以零食(shi)的身份被中国消(xiao)费者熟知。在新的发展阶段(duan)，奶酪产品要“从单一大单品到构建多元奶酪爆(bao)款产品家族”，奶酪消(xiao)费人群要“从儿童到青年、中老年全年龄段(duan)人群的覆(fu)盖”。奶酪绝不仅仅局限于零食(shi)属性，而是具有明确功能性价值的高(gao)端营养(yang)品。奶酪品类教育需要进一步(bu)强化“功能性”标(biao)签(qian)，这是奶酪与(yu)其他一般性食(shi)品的重大差异。
关于奶酪的功能性价值，中营惠营养(yang)健康研究院执行副院长、中国营养(yang)学(xue)会副秘书长王瑛瑶在分享(xiang)中明确表(biao)示：“与(yu)低摄入的相(xiang)比，长期每天摄入一定量的奶酪与(yu)全因死亡率、总心血管(guan)疾病死亡率、总心血管(guan)疾病发病风险、冠心病、中风等都具有中等强度负相(xiang)关。”
对于特(te)定消(xiao)费人群，奶酪会成为“离不开(kai)、少不了的准刚需性食(shi)品”。谈及奶酪产业发展，柴?L提出四点建议：整个奶酪行业应该实现“差异化经营”，通过共同的创新发展，将中国奶酪做大做强；第二，在供(gong)应链体系建设上，需要国际与(yu)国内互补(bu)。向上游要效率，降低成本、提升企业的自主实力(li)；第三，品类教育从娃娃抓起，让年轻人爱上奶酪。让奶酪成为更时尚的消(xiao)费品，让奶酪成为具有某种网红属性的健康食(shi)品；第四，一方面既要具有国际视野，学(xue)习国外奶酪产业的成熟技(ji)术和经验；另一方面，亦要结合中国饮(yin)食(shi)文化做创新。（经济日报记者 吴佳佳）