在哈尔(er)滨市双城(cheng)区一片土地上，燕麦、苜蓿、玉米等不同的奶牛(niu)饲草被整齐划(hua)分种植开(kai)来(lai)，这里并不是饲料种植地，而是一片25亩的试验田(tian)，设立已有10年之久。
“我们设立这个试验田(tian)，就是告(gao)诉种植者，用(yong)什么样的品种、方法(fa)以及管理，能够(gou)提高(gao)饲料的产量和品质。”试验田(tian)的负责人告(gao)诉南都(dou)湾财社(she)记者，东北的黑土地有含量丰富的有机质，保水保墒，食用(yong)更好的饲草能让奶牛(niu)有更高(gao)产优质的牛(niu)奶。
这片试验田(tian)背(bei)靠的是雀巢奶牛(niu)养殖培训中心，6月20日(ri)，茶颜悦色(se)与雀巢专业餐饮宣(xuan)布升级原料奶基底(di)。南都(dou)湾财社(she)记者注意(yi)到，近一年，新茶饮品牌全方位卷向原料、价格、联名等，对于坚持不开(kai)放加盟的茶颜悦色(se)来(lai)说，能卷得过其他品牌吗(ma)？
牧场溯源：
试验数据支撑让饲草更营养
转盘奶厅投入提高(gao)挤奶效率
这25亩试验田(tian)的设立，是为了让饲料的营养成(cheng)分达(da)到最大的营养价值。试验田(tian)的负责人表示，为了了解哪(na)些品种适合在这个地区种植，团队会将调研完的数据进行整理，“比(bi)如燕麦是奶牛(niu)的饲料之一，但燕麦有很多(duo)品种，经(jing)过我们多(duo)年的试验，我们发现贝(bei)勒（燕麦的一个品种）是比(bi)较(jiao)适合的，最后就推广给大家(jia)，这背(bei)后是有数据支持的”。此外，负责人也称，试验田(tian)面向的是公众，并告(gao)诉大家(jia)如何正确投喂奶牛(niu)，例如饲料并不是投喂越多(duo)越好，以苜蓿草为例，因其蛋白含量很高(gao)，所以如果让奶牛(niu)干吃，奶牛(niu)可能会反刍(chu)。
试验田(tian)只是雀巢奶牛(niu)养殖培训中心的一部分。在牧场转盘奶厅，一头头奶牛(niu)站在一个缓(huan)慢旋(xuan)转的转盘上，奶牛(niu)站着转完一圈后，挤奶工序也就随之完成(cheng)。该奶厅负责人告(gao)诉南都(dou)湾财社(she)记者，这个转盘挤奶机器(qi)是2022年投入使用(yong)的，也是较(jiao)为先进的挤奶机器(qi)，适用(yong)于大规(gui)模奶牛(niu)，效率高(gao)，“这个牧场共有3000多(duo)头牛(niu)，约1700头牛(niu)是可以出奶的，这个转盘一次性(xing)可以挤72头牛(niu)，转一圈大概需要9-10分钟(zhong)。这1700头牛(niu)全部挤完一次奶需要约5小时，而所有奶牛(niu)一天都(dou)会挤三次奶”。
在奶牛(niu)踏上转盘机前，它(ta)们要经(jing)过前药浴、挤出三把(ba)奶、擦干、上杯、巡杯这5道工序，而挤奶结束后，还需要完成(cheng)后药浴。上述负责人介绍，转盘挤奶可以实(shi)现自动挤奶，脱(tuo)杯、计量等都(dou)是自动的，牛(niu)奶出来(lai)后则会有机器(qi)瞬间将其制冷到4℃，“现在7个人5小时就可以完成(cheng)1700头奶牛(niu)的挤奶工作(zuo)，如果是纯人工挤奶，1个人一天最多(duo)只能挤10多(duo)头奶牛(niu)”。
新茶饮们“卷”原料奶、价格、联名...
茶颜悦色(se)是否觉得自己慢人一步呢？
在此次奶源地溯源期间，雀巢专业餐饮与茶颜悦色(se)宣(xuan)布达(da)成(cheng)进一步战略合作(zuo)。茶颜悦色(se)自2013年开(kai)出首家(jia)门店(dian)，雀巢专业餐饮就为其提供(gong)初代配方奶基底(di)，而此次的战略合作(zuo)，包括雀巢专业餐饮为茶颜悦色(se)量身定制全新产品“放心全脂(zhi)牛(niu)奶”，这款奶基底(di)做到不含氢化植物油，不添加植物油，不添加食物香精和色(se)素。
雀巢专业餐饮食品业务总监孙(sun)嗣勤表示，雀巢专业餐饮主(zhu)要面向B端的企业，他发现，因为消费者的需求在不断转变，企业所面向的客户(hu)的需求也在改变，因此企业需要积极转变。他指出，中国的茶饮市场是世界上最发达(da)的，此次也是企业首次尝试面向新茶饮行业推出定制化产品。
事实(shi)上，在茶颜悦色(se)前，就已经(jing)有不少新茶饮企业在原料方向“卷”健康。根据艾媒咨询对中国消费者新式茶饮消费次数减少原因的调查，49.4%的消费者认为对身体不健康，还有42.2%的消费者认为会长胖，可见健康已经(jing)成(cheng)为消费者购买(mai)新式茶饮的主(zhu)要诉求。
去年以来(lai)，喜茶、霸王茶姬、茶百道、古茗陆续宣(xuan)布推出数款不含植脂(zhi)末(mo)的产品，而现制酸奶品牌茉酸奶在被质疑定价高(gao)但原料含有植脂(zhi)末(mo)之后，也宣(xuan)布升级其奶基底(di)，但南都(dou)湾财社(she)记者此前从(cong)茉酸奶加盟商处了解到，不含植脂(zhi)末(mo)的奶基底(di)的成(cheng)本也有略微(wei)增加。那么此次茶颜悦色(se)使用(yong)新的奶基底(di)原料，饮品价格是否会增长呢？在升级原料上，茶颜悦色(se)是否觉得自己比(bi)其他品牌“慢”了一点呢？
茶颜悦色(se)品牌形象负责人娄臻就此向南都(dou)湾财社(she)记者表示，饮品价格将维持不变，“我们的饮品价格一般在16-19元，我们基本没怎么涨(zhang)过价”。娄臻并不认为现在升级奶基底(di)是比(bi)同行慢了一步，“因为（原料）一定是要符合我们上线的标(biao)准，能够(gou)在我们整个流程链路都(dou)能实(shi)现的情况下，我们才会做改变。我觉得品质符合国家(jia)安全标(biao)准时所有餐饮企业的底(di)线，我们所有的原料一定都(dou)是符合国家(jia)安全标(biao)准的”。
此外，除了卷原料，新茶饮们还在卷价格。受瑞幸、库迪的9.9块价格战的影响(xiang)，奈雪、Coco等多(duo)个茶饮品牌也加入到9.9元的价格战中，今(jin)年，书亦烧仙(xian)草也宣(xuan)布走(zou)质价比(bi)路线，并称未来(lai)可能会推出6元甚至更低价的产品。
“低价”成(cheng)为了新茶饮们俘获消费者芳心的重要策略，那么茶颜悦色(se)不加入9.9元价格战中，是否担心销量被其他品牌瓜分呢？娄臻对此称，从(cong)商业角度来(lai)看，9.9元的价格可能会对奶茶市场产生一定的影响(xiang)，这种价格策略可能会影响(xiang)消费者的选择，“至于是否会选择推出类似的9.9元产品，我们量力而行”。
关注：
加盟成(cheng)大势所趋
茶颜悦色(se)会拿子品牌试水加盟吗(ma)？
在交流中，娄臻多(duo)次提到“（茶颜悦色(se)）有多(duo)少能力做多(duo)少事情”。这句话也体现在外界一直对茶颜悦色(se)是否会开(kai)放加盟、是否会拿子品牌试水加盟、是否会开(kai)到更多(duo)城(cheng)市等诸多(duo)提问(wen)上。
截至目前，茶颜悦色(se)全国共有门店(dian)600多(duo)家(jia)，分布在长沙、武(wu)汉、重庆(qing)、南京、无锡(xi)等地。2022年至今(jin)，茶颜悦色(se)分别开(kai)出鸳鸯咖啡、古德墨柠(ning)、昼夜诗酒(jiu)茶等子品牌，布局(ju)咖啡、柠(ning)檬(meng)茶、酒(jiu)馆等细分赛(sai)道。
在新茶饮行业，加盟似乎是大势所趋，去年，一直坚持大店(dian)直营模式的奈雪也放开(kai)了加盟，但茶颜悦色(se)前述品牌仍(reng)均为直营模式。娄臻表示，目前茶颜悦色(se)不会放开(kai)加盟，现阶段也不会拿子品牌试水加盟。他认为，直营和加盟都(dou)有各(ge)自的好处，取(qu)决于企业处于什么样的发展阶段，“目前我们的阶段还是坚持将新鲜(xian)的鲜(xian)萃(cui)茶交付(fu)到每个顾客手(shou)上，因为我们靠的是我们的产品和服(fu)务得到大家(jia)的喜欢，我们也不敢去做这一类的试错，担心影响(xiang)消费者的体验”。
他提到，茶颜悦色(se)若想(xiang)在更多(duo)城(cheng)市开(kai)店(dian)，实(shi)际上受制约的是员工问(wen)题，因为一个员工若要在门店(dian)上岗，起码要至少20天的培训时间，周期相(xiang)对较(jiao)长，而且若要将员工输送到其他城(cheng)市，品牌方也希望能够(gou)获得当地人的信任，比(bi)如当地人如果听到店(dian)员说的是长沙话，就会觉得饮品是正宗的茶颜悦色(se)，“消费者可能会有这种认知，所以我们都(dou)是坚持从(cong)长沙直出，去到这个城(cheng)市，可能半年或一年后，我们才开(kai)始做当地的招募，以老带(dai)新”。
采写：南都(dou)湾财社(she)记者 冯家(jia)钜