由(you)中国奶业协(xie)会主办的第五届中国奶酪产(chan)业发展大会近日举办。与会专(zhuan)家表示(shi)，奶酪是乳(ru)业新的增(zeng)长(chang)点和突破口。大力发展奶酪产(chan)业是调(diao)整乳(ru)业结构，促进消费升级的重要(yao)路径(jing)和重要(yao)抓手。
中国工程院院士(shi)、中国奶业协(xie)会代理会长(chang)沈建忠表示(shi)，奶酪是调(diao)整乳(ru)业结构，满(man)足(zu)高品(pin)质生(sheng)活水平的必然选择，连续五届的奶酪发展大会持续推动中国奶酪产(chan)业“上台阶、提水平”。
“奶酪附加价值高，是解决上游奶源(yuan)过剩的新思路。”农业农村部畜牧兽医局奶业处处长(chang)卫琳介绍了(le)目(mu)前我国乳(ru)业发展的整体情况，她认为，产(chan)业升级发展需要(yao)新动能、新路径(jing)和新洞察，奶酪对乳(ru)制品(pin)的生(sheng)产(chan)加工具有调(diao)节作用，起(qi)到“蓄水池”作用。
妙可蓝多(duo)创(chuang)始人、总裁(cai)柴?L认为，2023到2024年是中国奶酪行业震荡(dang)调(diao)整的两年。一方面，消费生(sheng)态发生(sheng)了(le)变化，另(ling)一方面，产(chan)业层面、宏观环境也在变化。在市场倒逼之下，整个奶酪行业需要(yao)寻求新的方向。
柴?L认为，奶酪在中国的发展周期依然很短，奶酪棒打开了(le)中国奶酪产(chan)业发展的大门，而这一独特形式，让奶酪一开始以零食的身份被中国消费者熟知。在新的发展阶段，奶酪产(chan)品(pin)要(yao)“从单一大单品(pin)到构建多(duo)元(yuan)奶酪爆款产(chan)品(pin)家族”，奶酪消费人群(qun)要(yao)“从儿童到青年、中老年全年龄段人群(qun)的覆盖(gai)”。奶酪绝不仅仅局限(xian)于(yu)零食属性，而是具有明确功能性价值的高端营养品(pin)。奶酪品(pin)类教育需要(yao)进一步强化“功能性”标签，这是奶酪与其他一般(ban)性食品(pin)的重大差异。
关于(yu)奶酪的功能性价值，中营惠营养健康研究院执(zhi)行副院长(chang)、中国营养学会副秘书(shu)长(chang)王瑛(ying)瑶在分享中明确表示(shi)：“与低摄入的相比，长(chang)期每天摄入一定量的奶酪与全因死亡率、总心血管疾病死亡率、总心血管疾病发病风险、冠心病、中风等都具有中等强度负相关。”
对于(yu)特定消费人群(qun)，奶酪会成为“离不开、少不了(le)的准刚需性食品(pin)”。谈及奶酪产(chan)业发展，柴?L提出四点建议：整个奶酪行业应该实现“差异化经营”，通过共同的创(chuang)新发展，将中国奶酪做大做强；第二，在供应链体系建设上，需要(yao)国际与国内互补。向上游要(yao)效(xiao)率，降低成本、提升企(qi)业的自主实力；第三，品(pin)类教育从娃娃抓起(qi)，让年轻人爱上奶酪。让奶酪成为更时尚的消费品(pin)，让奶酪成为具有某种(zhong)网红属性的健康食品(pin)；第四，一方面既要(yao)具有国际视野，学习国外奶酪产(chan)业的成熟技术和经验；另(ling)一方面，亦要(yao)结合(he)中国饮食文(wen)化做创(chuang)新。（经济日报记者 吴佳佳）