人民网北京7月9日电 （记(ji)者(zhe)郝帅）据市(shi)场监(jian)督(du)管理总局(ju)网站(zhan)消息(xi)，近日，市(shi)场监(jian)管总局(ju)（国家标(biao)准委）批准发(fa)布(bu)《中央厨房 建设要求》（GB/T 44142-2024）和(he)《中央厨房 运营管理规范》（GB/T 44141-2024）两项国家标(biao)准，标(biao)准将于10月1日起实施。

作(zuo)为(wei)食品经(jing)营企业对食品原(yuan)料进行生产加工、品控质检、统(tong)一包装、储藏储存、配送、信息(xi)处理的场所，中央厨房依托集中采购(gou)、集中加工、集中配送的方式，正在成(cheng)为(wei)餐饮业现代化转型的新趋势。本(ben)次发(fa)布(bu)的两项国家标(biao)准，对于提升餐饮生产效率、提高(gao)原(yuan)料利用率、减少食品浪费(fei)、强化食品安全管控具有重(zhong)要意义。

《中央厨房 建设要求》给出(chu)了中央厨房选址与(yu)总体布(bu)局(ju)、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求，引领中央厨房合(he)理建设、科学投资。《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经(jing)营加工过(guo)程、安全与(yu)追溯、应急与(yu)召回、人员管理、信息(xi)记(ji)录与(yu)档案管理，以及监(jian)督(du)、评价(jia)与(yu)改进等方面，为(wei)中央厨房的运营管理提供指导，并对原(yuan)辅料采购(gou)与(yu)验收、经(jing)营加工、检验与(yu)留(liu)样、仓(cang)储、配送、交付等环节提出(chu)具体细化要求。两项标(biao)准的实施将进一步提升餐饮业集约化经(jing)营能(neng)力(li)，培(pei)育发(fa)展“种养(yang)殖(zhi)基地+中央厨房+餐饮门店”新模(mo)式，助力(li)餐饮等相关(guan)行业高(gao)质量发(fa)展。