麻辣、蒜(suan)蓉、油焖、清蒸……小龙(long)虾是很多“吃货”的最爱，夏季更是小龙(long)虾的消费旺季。近期，国家食品(pin)安全风险评(ping)估(gu)中心监测到多起严重危(wei)害健康的食源性疾(ji)病事件和相关病例，其中便有小龙(long)虾致横纹肌溶解综(zong)合征。
虽然小龙(long)虾致横纹肌溶解综(zong)合征的病因物质至今不明，但流行病学研究发现，长(chang)江(jiang)中下游及其分支流域的野生小龙(long)虾，或在洪(hong)涝灾害期间，养殖用水引自江(jiang)水或养殖场被(bei)洪(hong)水漫堤倒(dao)灌的人(ren)工养殖小龙(long)虾的风险较高。
7月13日，湖南省疾(ji)控中心发布风险提示：不食用、不购买、不捕捞来历不明、洪(hong)水污染或野生小龙(long)虾，是预防食源性横纹肌溶解综(zong)合征的重要手段。
为(wei)什么食用小龙(long)虾会诱发横纹肌溶解综(zong)合征？
湖南省疾(ji)控中心食安科专家解释，横纹肌溶解综(zong)合征，又称(cheng)挛缩性肌溶解、挛缩性肌红蛋白尿症(zheng)，是指各种病因导致横纹肌细胞被(bei)破坏(huai)后，释放(fang)出肌红蛋白等细胞内容物进入血液循环，进而引起肌肉(rou)疼痛、肌肉(rou)无力(li)等一系列严重后果，多伴有急(ji)性肾功能衰竭及代谢紊乱。它的典型症(zheng)状包括(kuo)：肌肉(rou)疼痛、肌肉(rou)无力(li)、浓茶样或酱油色尿液，严重者可能危(wei)及生命。
目前，小龙(long)虾诱发横纹肌溶解综(zong)合征的原因尚不明确，可能与(yu)以下几个方(fang)面的因素相关：
与(yu)小龙(long)虾所在水域、食物种类或特定的某种微生物参与(yu)到小龙(long)虾的生长(chang)过程(cheng)中有关，导致小龙(long)虾自身携带了某种生物毒(du)素，人(ren)食用后发病。
小龙(long)虾在养殖、销售环节使用违禁或非(fei)食品(pin)用化(hua)学物质而导致污染。少量商(shang)家使用的“洗虾粉”主要成分是草(cao)酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、柠檬酸等化(hua)学成分，其中草(cao)酸酸性为(wei)醋酸的10000倍，有可能对人(ren)体造成影(ying)响。
一些人(ren)可能对小龙(long)虾过敏(min)，过敏(min)反应也可能导致肌肉(rou)组织(zhi)的损伤(shang)和横纹肌溶解综(zong)合征的发生。
如何安全食用小龙(long)虾？
湖南省疾(ji)控中心食安科专家提醒，购买、食用小龙(long)虾要注意以下几个方(fang)面：
购买正规渠道养殖的小龙(long)虾：市民购买小龙(long)虾时，应选择正规商(shang)家购买，尽量避免在路边小摊购买，也不要自行到江(jiang)边或河沟捕捞野生小龙(long)虾进食，野外水质状况不明，小龙(long)虾的品(pin)质无法保证。尤其是在洪(hong)涝灾害期间，食用养殖用水引自江(jiang)水或养殖场被(bei)洪(hong)水漫堤倒(dao)灌的人(ren)工养殖小龙(long)虾的风险较高。
选择干净新鲜的小龙(long)虾：新鲜的小龙(long)虾个头均匀，头和身几乎各占一半(ban)，颜(yan)色红亮，腹毛和爪毛干净、腹白，新鲜的龙(long)虾肉(rou)有弹性、嚼劲。外出就餐食用小龙(long)虾时，要选择有食品(pin)经营(ying)许(xu)可证的店铺，不建议选择无证夜市摊贩或者流动摊贩上的龙(long)虾。
烧熟煮透：烹(peng)饪(ren)小龙(long)虾时，一定要将其烧熟煮透，避免未(wei)熟的小龙(long)虾中存在的细菌、病毒(du)、寄生虫等致病微生物引发相关疾(ji)病；烹(peng)调温度一定要达到100 ℃，并且持续加热20分钟以上使其完(wan)全熟透；如果小龙(long)虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当(dang)延长(chang)加热时间，因为(wei)小龙(long)虾冷藏后虾壳变(bian)硬，增长(chang)时间才能熟透；不要加工死亡、感官异常(chang)或味(wei)道不新鲜的小龙(long)虾。
适量食用：过敏(min)体质人(ren)群不宜食用小龙(long)虾，普通人(ren)群也不可过量食用。对于高尿酸及过敏(min)人(ren)群，食用大量小龙(long)虾会增加痛风、过敏(min)的风险。如吃完(wan)小龙(long)虾24小时内出现全身酸痛乏力(li)、四肢肿胀、酱油色尿等不适症(zheng)状，应及时就医，协助医生开展流行病学调查工作。
不建议食用小龙(long)虾的头部：小龙(long)虾大部分器官集中在头部，虾黄是虾的肝(gan)胰(yi)腺，虾头更容易吸附蓄(xu)积重金属(shu)、毒(du)素及细菌等污染物，所以最好不要吃虾头和虾黄。
记者：杨云(yun)龙(long) 通讯员 段语诗 汪强
来源：长(chang)沙晚报