中新网吉林7月11日电47岁的天(tian)津厨师徐连顺站在灶台前(qian)，目不转睛地看着孙志刚将裹着面(mian)粉的肉片下(xia)入油锅(guo)，并将每一(yi)个环节都默默记下(xia)。
来自吉林市(shi)的“金牌(pai)厨师”孙志刚娴熟地展示(shi)着选料、刀工、火候控制等技巧，向远道而来的天(tian)津同行分享锅(guo)包肉的烹制经验。
在吉林市(shi)一(yi)家(jia)大(da)型酒店的后厨，吉林市(shi)的厨师们不仅烹制了老式锅(guo)包肉，还(hai)制作了两道创意(yi)锅(guo)包肉。两地厨师由此就推动“老味(wei)道”创新的话题(ti)展开交流。
来自天(tian)津的厨师徐连顺(右一(yi))在吉林市(shi)学习烹制锅(guo)包肉。 石洪宇 摄
自6月底举办“世界锅(guo)包肉大(da)赛”以来，这道东北名菜在吉林市(shi)受到持续欢迎，大(da)量游(you)客将“锅(guo)包肉美食之旅(lu)”列为(wei)近期的味(wei)蕾游(you)计划。同时，来自各地的餐饮同行也纷纷到此取经。
这两日，天(tian)津两家(jia)大(da)型餐饮机(ji)构的主厨携团队来到吉林市(shi)，与(yu)多位大(da)赛获奖厨师切磋烹制锅(guo)包肉。他们还(hai)带来两道天(tian)津特色菜品，促进(jin)两地的厨艺交流。
这次“世界锅(guo)包肉大(da)赛”获得金奖的5位厨师全部来自东北地区(qu)，他们现在通过直播、社交软件等交流频繁，“锅(guo)包肉”一(yi)时成为(wei)餐饮行业之间(jian)交流的纽(niu)带。
“金牌(pai)厨师”孙志刚边制作锅(guo)包肉边直播。 苍(cang)雁(yan) 摄
从(cong)淄博烧(shao)烤到吉林锅(guo)包肉，地方(fang)小吃再次站到顶流文旅(lu)IP的位置(zhi)，锅(guo)包肉也让东北文旅(lu)的“网红”流量持续上涨。据吉林市(shi)商务局提供的数据，6月29日“世界锅(guo)包肉大(da)赛”活动开展以来，全市(shi)重(zhong)点酒店平均入住率由54%提升至61%，全市(shi)餐饮企(qi)业已销售锅(guo)包肉菜品65万份。
“锅(guo)包肉办公室”成立、“东北锅(guo)包肉谁更正宗”等话题(ti)也一(yi)度(du)霸榜。实际上，东北饮食文化特色鲜明，锅(guo)包肉此次凭实力出圈并不意(yi)外。数据显示(shi)，中国(guo)现有锅(guo)包肉相关企(qi)业974家(jia)。从(cong)区(qu)域来看，东北三省累计734家(jia)。
厨师现场制作锅(guo)包肉。 苍(cang)雁(yan) 摄
37岁的闫正龙(long)是黑龙(long)江哈尔滨的一(yi)名厨师。在吉林市(shi)参加比赛获得金牌(pai)后，他便成了食客们口口相传的“名人”。媒体邀请他做(zuo)美食节目，还(hai)有食客驱(qu)车300公里来品尝哈尔滨的“金牌(pai)锅(guo)包肉”。
来自辽(liao)宁沈阳的齐昊男同样感受到了锅(guo)包肉带来的变化。此次世界锅(guo)包肉大(da)赛获得金牌(pai)后，很多食客慕名而来，餐厅的营业额(e)提升了四成以上，锅(guo)包肉的销售提升了三成以上。
近段时间(jian)，孙志刚每天(tian)都会免费给食客做(zuo)锅(guo)包肉。“锅(guo)刚支好，队伍就排起长龙(long)。”孙志刚称，他供职的企(qi)业正计划开一(yi)家(jia)世界锅(guo)包肉大(da)赛金牌(pai)店，做(zuo)好锅(guo)包肉以飨食客。