（文/夏峰琳 编(bian)辑/徐喆）和府捞面的身段，又放低了。
近(jin)日(ri)，和府捞面因官宣大幅度降(jiang)价引发市场关注。这也是其半年内第二次(ci)官宣降(jiang)价。公开报道显示(shi)，当前和府捞面主流价格在16-29元之(zhi)间。与品(pin)牌初创时40-50元的价格相(xiang)比，几乎“腰斩”。
此外，观察者网从和府捞面官网了解(jie)到，截至当前，其在全国共(gong)有门店500多家。而经济观察报报道显示(shi)，截至2023年12月，和府捞面共(gong)有超过600家直(zhi)营门店，品(pin)牌会员(yuan)超过2500万人。由此可见，与去(qu)年底(di)的官方数据(ju)相(xiang)比，今年上半年或(huo)有部分门店关闭。
而降(jiang)价、闭店背后，和府捞面的业绩承(cheng)压。在2020年至2022年期(qi)间累计(ji)亏损约7.16亿元。官方称2023年实现(xian)了扭亏为盈，但并未透露具体利润数字。
叠加餐饮业形势变化，原本“不接地气”的“书房里(li)的养生面”的和府捞面也不得(de)不尝试走下神坛。
中(zhong)高端面馆“亲民(min)化”
日(ri)前，和府捞面在其官方公众号官宣了产品(pin)降(jiang)价的消息。
观察者网注意到，本次(ci)降(jiang)价幅度在27%-32%，产品(pin)主要涉及多个中(zhong)式草(cao)本汤面产品(pin)，包括草(cao)本骨(gu)汤软骨(gu)面、草(cao)本番茄肥牛面和草(cao)本酸辣肥牛面。具体来说，草(cao)本骨(gu)汤软骨(gu)面由35元/份(fen)降(jiang)到了29元/份(fen)，皇帝价为25.5元/份(fen)；草(cao)本酸辣肥牛面由35元/份(fen)降(jiang)到了27元/份(fen)，皇帝价为23.7元/份(fen)；草(cao)本番茄肥牛面由36元/份(fen)降(jiang)到了28元/份(fen)，皇帝价为24.6元/份(fen)。经过本次(ci)降(jiang)价，相(xiang)关产品(pin)售价均降(jiang)到了30元以下。值得(de)注意的是，尽(jin)管此次(ci)降(jiang)价幅度较(jiao)大，但降(jiang)价约32%是以皇帝价为标准的，如果按照非会员(yuan)价计(ji)算，大部分产品(pin)降(jiang)价在20%左右(you)。
和府捞面全新版本菜单显示(shi)，其主流价格带在16-29元之(zhi)间。对此，和府捞面相(xiang)关工作人员(yuan)表(biao)示(shi)，和府捞面希望未来可以服务更多消费者，而不是只服务小部分客群。”
事(shi)实上，和府捞面的价格一直(zhi)是其争(zheng)议所在，曾经四五十元的一碗(wan)面，如今部分产品(pin)一半左右(you)的价格就(jiu)可以买到，价格下降(jiang)能否打动(dong)消费者的心仍是未知数。
此前，餐饮行(xing)业咨询人士李喜耀在接受媒体采访时曾提出，降(jiang)价促销确(que)实能让品(pin)牌在短期(qi)内快速增加营业额，但是一旦有更低的价格出现(xian)，就(jiu)会导致客群的快速流失。如果品(pin)牌继(ji)续(xu)跟随频繁降(jiang)价，只会让消费者无感，后续(xu)再想把价格升上去(qu)也难了。”
值得(de)一提的是，根据(ju)红餐大数据(ju)显示(shi)，超七成面馆门店位于10~30元的价格带。这也意味着降(jiang)价后的和府捞面要走进更加激烈(lie)的战场。
“面条一哥”的骄(jiao)傲，是如何打破的？
面馆行(xing)业的竞争(zheng)激烈(lie)，也直(zhi)接体现(xian)在和府捞面的营业数据(ju)中(zhong)。
和府捞面在2020年到2022年间一直(zhi)处于连续(xu)亏损状态。据(ju)绝味食品(pin)回复(fu)上交所2022年年报问询函披露，2020-2022年期(qi)间，和府捞面实现(xian)总营收11.07亿元、17.32亿元、14.56亿元。归母净亏损录得(de)2.06亿元、2.11亿元、2.99亿元，呈逐年扩(kuo)大趋势。
三年累计(ji)亏损超7亿元，和府捞面的负债水平也居高不下。报告期(qi)内，公司的资产负债率分别为73.10%、61.73%、75.09%，而连锁面馆味千（中(zhong)国）同期(qi)资产负债率仅为29.97%、27.60%、24.49%。
要知道，在上述报告期(qi)内，和府捞面的客单价一直(zhi)处于行(xing)业高位。尽(jin)管如此，和府捞面的业绩表(biao)现(xian)依然堪(kan)忧。直(zhi)至去(qu)年中(zhong)旬，和府捞面官方称在2023年实现(xian)了扭亏为盈，但并未透露具体利润数字。
而这或(huo)许也是和府捞面多次(ci)降(jiang)价，并决(jue)意开放联营、布局下沉市场，积极开源创收的关键。
事(shi)实上，早在2023年12月，和府捞面已将价格下调，其品(pin)牌创始人李学(xue)林(lin)李学(xue)林(lin)透露，若以会员(yuan)价为标准，和府捞面30元以下的产品(pin)已占(zhan)一半，30元—40元价位段产品(pin)约占(zhan)45%，40元以上的产品(pin)占(zhan)比为5%。
然而，降(jiang)价后，在社交平台上，吐槽和府捞面的消费者也不在少(shao)数。部分网友感觉(jue)到，和府捞面价格虽高，但分量不够，品(pin)质不符。“二三十块钱，就(jiu)这么点东(dong)西”“汤就(jiu)像(xiang)调料包兑(dui)出来的”“肉就(jiu)像(xiang)不知道在哪里(li)批发来的”“打工人表(biao)示(shi)吃(chi)不起”“黑塌菜纯纯的噱头”“陈皮柠檬茶只有一点点”……诸(zhu)如此类的质疑声音(yin)已经不难看到。
除(chu)了降(jiang)价，和府捞面放开加盟，着力布局下沉市场。此外，据(ju)官网，2022年，该(gai)公司开启(qi)了多品(pin)牌发展(zhan)战略，当前旗下品(pin)牌除(chu)了和府捞面，还有Pick ME咖啡(fei)&热食、一杯拉面、阿兰家兰州牛肉面、财神肉串等。但发展(zhan)至今，这些品(pin)牌并没有在市场引起太(tai)多反(fan)响。
市场竞争(zheng)白热化
和府捞面一向走高端路线，此次(ci)降(jiang)价无疑是对市场的低头。自2012年和府捞面成立以来，主打“绿色健康(kang)、养生”，定位“书房里(li)的养生面”，门店设计(ji)也引入“书房”概念(nian)，一度成为消费者追捧的“网红门店”，但其四五十元的产品(pin)价格也让不少(shao)消费者“望而却步”。
随着消费降(jiang)级，市场竞争(zheng)日(ri)益激烈(lie)，消费者需求不断变化，中(zhong)高端餐饮市场面临着一定的压力。
据(ju)红餐大数据(ju)，截至2024年5月，全国约有65万家面馆，2023年面馆赛道的市场规模约为1,370亿元，同比增长15%。2024年，在餐饮市场持续(xu)恢复(fu)增长的情况下，面馆市场规模有望突破1500亿元。
市场规模虽然在不断扩(kuo)张，由于面馆行(xing)业的入行(xing)门槛相(xiang)对较(jiao)低，市场竞争(zheng)更为激烈(lie)，面馆赛道进一步细(xi)分，出现(xian)了苏式面、重庆小面、兰州牛肉面等多种(zhong)细(xi)分赛道。随着赛道持续(xu)细(xi)分，品(pin)牌化进程也在加快，为了快速地扩(kuo)大规模，包括和府捞面在内的多家面馆此前走直(zhi)营发展(zhan)模式的品(pin)牌相(xiang)继(ji)开放了加盟、联营。
虽然各大品(pin)牌各显神通，但是随着消费环境的变化，各个连锁面馆都不好过。根据(ju)窄门餐眼数据(ju)，当前面馆业态中(zhong)，除(chu)了传统拉面品(pin)牌兰州拉面，没有一家门店数量是破千的。
与此同时，在资本市场上，面馆也不再受青睐。近(jin)两年，市场鲜有面馆获(huo)得(de)融资的消息。公开资料显示(shi)，2023年没有一家面馆拿到过融资。2024年至今，仅有一家西北新锐餐饮品(pin)牌获(huo)得(de)数百万的天使轮融资。而曾经拿到6轮融资的资本“宠儿”和府捞面自2022年8月之(zhi)后也没有任何融资消息传来。
作为当时风光无限的面馆品(pin)牌，在褪去(qu)市场热情和资本追捧后，和府捞面如何在财务数据(ju)与品(pin)牌定位中(zhong)找到平衡，探索出新的增长曲线，观察者网将持续(xu)关注。