本报北京7月8日电（记(ji)者林(lin)丽鹂）记(ji)者从国家(jia)市场监督管理总局（国家(jia)标准(zhun)化管理委员会）获悉：由全国饮食服(fu)务业标准(zhun)化技术委员会归口，中国饭店协(xie)会牵头(tou)制(zhi)定的(de)《中央厨房建(jian)设要求》《中央厨房运营管理规范》两项推荐性国家(jia)标准(zhun)近日获批发布，10月1日起实施。这是首批中央厨房国家(jia)标准(zhun)，标志着我国中央厨房从硬件到管理的(de)双标准(zhun)化将有据可依(yi)。

中央厨房作为(wei)农产品精深加工和餐饮食品工业化一二三产深度融合的(de)重要一环，受到高(gao)度重视。2021年4月，《中华人(ren)民共和国反食品浪费法》正式发布，其中明确提出，“餐饮服(fu)务经营者可以运用信息(xi)化手段分析用餐需求，通过建(jian)设中央厨房、配送中心等措施，对食品采购、运输、储存(cun)、加工等进行科学管理”；2023年，中央一号文件提出“提升净菜(cai)、中央厨房等产业标准(zhun)化和规范化水平”。

这两项标准(zhun)作为(wei)落实反食品浪费法的(de)重要配套措施，将为(wei)中央厨房绿色化、集(ji)约化、智能化发展(zhan)提供标准(zhun)规范，进一步制(zhi)止餐饮浪费，推动餐饮行业健康(kang)、高(gao)质量发展(zhan)。