作者 付一夫 星图(tu)金融研究院高级研究员
打工人的(de)“平价胃”，已被越来越多的(de)知名超市品牌盯上。
日前，北京物美超市中(zhong)关村店开了家便民食(shi)堂(tang)，无限续自助餐仅需19.9元。据物美超市方面(mian)透露，物美大兴黄村店、通州龙湖店也将开设大食(shi)堂(tang)，未来计划(hua)要开几(ji)十家。
而此前亦有消息称，广州的(de)盒马推出了“平价快餐”系列，包含(han)9元的(de)梅(mei)州腌面(mian)，19.8元的(de)三(san)菜快餐、16.8元的(de)猪杂汤......还(hai)有潮(chao)汕粿条、客家腌面(mian)、老广烧腊、牛(niu)排肉脯，品类应有尽有，客单价基本上都在人均30元以下(xia)，被戏(xi)称为(wei)“穷鬼(gui)套餐”。
此外(wai)，永(yong)辉超市也在福州等(deng)地开设了自助快餐形式的(de)食(shi)堂(tang)，华联超市也开展了为(wei)白(bai)领提供平价盒饭的(de)业务。一时间，为(wei)打工人解决(jue)一顿好吃不贵的(de)饭，似(si)乎让众多超市品牌嗅(xiu)到了一丝商机。
在笔者看来，引入平价食(shi)堂(tang)，只是超市品牌转型升级的(de)一种尝试。目前，传统超市大卖场模式正在呈现疲态，很多传统超市都在尝试优化线下(xia)门店的(de)消费场景(jing)，融合(he)多种业态——尤其“大卖场转型”话题，近几(ji)年热议不断：例(li)如着力线上业务、推动品类专业店、做大生鲜、推动店仓一体化等(deng)。目前，尚没有一家企业可称转型成功(gong)，就当下(xia)情(qing)况看，现有的(de)存(cun)量市场，还(hai)有相当多品牌在失速中(zhong)挣(zheng)扎。
按国家统计局消息，2023年，在限额以上零售业各业态单位中(zhong)，唯独超市业同比(bi)下(xia)降0.4%。相比(bi)之下(xia)，红餐大数据显示，2023年小吃快餐市场规模较(jiao)2022年增长12.6%。显然，餐饮的(de)回暖优势对于超市卖场极具吸引力。
事实上，超市品牌选择快餐品类作为(wei)突破口，并非“不务正业”，反而是源于两者客群的(de)高度重合(he)，可以进一步实现客流的(de)相互转化，更大程度地挖掘消费市场需求，从而实现更大效益。
以物美为(wei)例(li)，其超市的(de)定位即为(wei)平价商品售卖，如今开设平价食(shi)堂(tang)，可以让原(yuan)本逛超市的(de)消费者顺便解决(jue)用餐问题，同时也借着解决(jue)周边社区或商圈(quan)人群的(de)用餐，增加消费者与整个物美超市里面(mian)其他商品相互触达的(de)可能性，进而提升物美超市主营业务的(de)业绩。
然而不容忽视(shi)的(de)是，“超市+餐饮”并非新(xin)生事物，此前失败的(de)案例(li)也不在少数。如今将转型的(de)砝码押注其中(zhong)，尚需明确自我(wo)的(de)优势与劣势。
从优势角度说，知名超市品牌已经获取了消费者的(de)心智认同，推出以堂(tang)食(shi)为(wei)主要模式的(de)平价食(shi)堂(tang)，看得见摸得着，再(zai)叠(die)加极高性价比(bi)，可以快速取得消费者的(de)信任(ren)。而从劣势角度说，原(yuan)本快餐赛道已存(cun)在非常多的(de)成熟餐饮品牌，这些(xie)品牌都拥有丰富的(de)餐饮运营经验。超市品牌跨界餐饮，相当于蹭主业的(de)品牌流量，如何将这种超市品牌心智认知转化为(wei)餐饮品牌的(de)认知，从而能与成熟餐饮品牌竞(jing)争(zheng)，是当下(xia)面(mian)临的(de)挑战。