（文/解红娟 编辑/马(ma)媛媛）“2023到2024年是中国奶酪行业(ye)震荡调整的两年。”妙可蓝多创始人、总裁(cai)柴琇在7月3日举行的中国奶酪发展高峰论坛上(shang)介绍(shao)，一(yi)方面，奶酪行业(ye)消费生态发生了(le)变化；另一(yi)方面，产业(ye)层面、宏观环境也在变化。
具(ju)体看来(lai)，受消费需求低迷、出生率降低、国际环境影响(xiang)等等，近年来(lai)奶酪增速放缓甚至有所下滑。有数据(ju)显示，2018年到2022年，国内(nei)奶酪品类复合增长率达到了(le)30%，但(dan)从2022年开始，奶酪行业(ye)增长突然降速，行业(ye)增速降至6.5%。
农业(ye)农村(cun)部畜牧兽医局奶业(ye)处处长卫琳处长介绍(shao)了(le)目前我国乳业(ye)发展的整体情况(kuang)，她认为，产业(ye)升(sheng)级发展需要新动能(neng)、新路径和新洞察，奶酪对乳制品的生产加工具(ju)有调节作用，起到“蓄水池”作用。
在市场倒逼之下，整个奶酪行业(ye)需要寻求新的方向。
柴琇等行业(ye)人士也对当下奶酪行业(ye)发展进行了(le)反思，认为奶酪赛道以奶酪棒为主(zhu)要大单品，奶酪产业(ye)结构形成奶酪产品单一(yi)，亟待(dai)从奶酪棒1.0时代向家庭餐桌等更(geng)多场景的2.0时代进化。
与此同时，消费观念也需要同步(bu)转变。
事实(shi)上(shang)，奶酪在中国的发展周期依然很短，如果从2018年妙可蓝多奶酪棒风靡市场算(suan)起，迄今不过(guo)六年时间。且相较于(yu)西方发达国家以及(ji)与中国比邻的日韩，中国奶酪的消费场景更(geng)多在零食而不是餐桌。
但(dan)是，奶酪绝不仅仅局限(xian)于(yu)零食属性，而是具(ju)有明确功能(neng)性价值的高端(duan)营养品。关(guan)于(yu)奶酪的功能(neng)性价值，中营惠营养健康研究院执行副院长、中国营养学会副秘书长王瑛瑶在分享中明确表示，长期每天摄入(ru)一(yi)定(ding)量(liang)的奶酪与全(quan)因死亡率、心血管疾病、中风、骨折等都具(ju)有中度的负(fu)相关(guan)性。
柴琇指出，受中国饮食文化和整个乳业(ye)发展水平的影响(xiang)，中国奶酪一(yi)开始走上(shang)零食之路，从儿童到成人，这成为具(ju)有中国特色的“奶酪产业(ye)发展大拐弯(wan)”的新路径。未来(lai)奶酪会成为“离(li)不开，少不了(le)的准刚需性食品”。而这样的“准刚需”属性，更(geng)多地(di)对应到以下三种消费场景：在早餐消费场景中，让奶酪成为“佐餐必须”，成为对早餐配菜的高品质替代；在饮酒场景中，让奶酪成为“佐酒必须”。
在她看来(lai)，未来(lai)奶酪在中国的发展具(ju)有广阔空间，在新时代，妙可蓝多通过(guo)产品创新、打造更(geng)多消费场景、面向全(quan)年龄段人群的全(quan)域渗透等多维(wei)措施，让奶酪迅速进入(ru)新的高增长轨道。在新的发展阶(jie)段，奶酪产品要“从单一(yi)大单品到构建多元奶酪爆款(kuan)产品家族”，奶酪消费人群要“从儿童到青(qing)年、中老年全(quan)年龄段人群的覆盖”。创新多样化的奶酪产品，针对不同人群塑(su)造不同的价值主(zhu)张(zhang)，开辟针对性更(geng)强的新消费场景渗透，是中国奶酪转型突围的必经之路。