“剩菜(cai)盲盒”你听说过吗(ma)？10元能吃3个菜(cai)！最近，上海徐汇区的(de)一家社区食堂(tang)——漕(cao)河泾街(jie)道华富社区食堂(tang)，推出(chu)了(le)一款10元“剩菜(cai)盲盒”，相关话题(ti)迅速登上同城热搜。这种操作并非孤例，在(zai)北(bei)京，一家面包(bao)店将(jiang)当天没有出(chu)售完的(de)食物随机搭(da)配，装(zhuang)入袋(dai)中(zhong)，以优惠价促销，这种被称为“剩菜(cai)盲盒”的(de)销售形式，受(shou)到很多年轻人(ren)“蹲点”抢购。
既然这种“剩菜(cai)盲盒”登上热搜，必然有其火爆的(de)原因。那(na)么(me)，这种社区食堂(tang)推出(chu)的(de)“剩菜(cai)盲盒”，究竟(jing)“火”在(zai)了(le)哪里——是因为社区食堂(tang)，还是因为销售方式？是因为“剩菜(cai)”，还是因为价格？令人(ren)很好奇(qi)。
近年来(lai)，社区食堂(tang)在(zai)很多大城市很多见，为社区老人(ren)就(jiu)餐提供了(le)方便，越来(lai)越多年轻人(ren)也爱上社区食堂(tang)，不(bu)仅因为这种食堂(tang)供应的(de)饭菜(cai)味美价廉，也因为食品安全可靠。由于消(xiao)费者多为社区居民，属于熟人(ren)圈子，食堂(tang)经营者必然谨慎对待消(xiao)费者。
也就(jiu)是说，这种“剩菜(cai)盲盒”火了(le)，与社区食堂(tang)供餐有一定关系，至少让消(xiao)费者吃得放心。但全国社区食堂(tang)无数(shu)，为何华富社区食堂(tang)推出(chu)的(de)“剩菜(cai)盲盒”更受(shou)追捧？这与其销售方式有关，比如(ru)剩菜(cai)种类多，消(xiao)费者可以自选，也与其产品有关——名为“剩菜(cai)”，其实都是新鲜出(chu)炉的(de)。
将(jiang)新鲜菜(cai)品称为“剩菜(cai)”，这多少令人(ren)感到费解(jie)。原来(lai)，是因为已(yi)经过了(le)就(jiu)餐高峰(feng)期(qi)，为避免餐饮浪费，低价让居民吃到了(le)同等的(de)菜(cai)品。这显然是一种聪明的(de)做法，既不(bu)会背负浪费餐饮、违反《反食品浪费法》的(de)“罪名”，也能物尽其用带来(lai)一定销售收入。
主要的(de)原因还是价格。在(zai)今天的(de)一线城市，居民在(zai)餐馆随便吃一顿早餐通常花十几二十几元，而上述社区食堂(tang)供应的(de)“剩菜(cai)盲盒”，里面装(zhuang)3个菜(cai)还是2荤1素，仅卖10元，这比一顿早餐的(de)营养和性价比高不(bu)少，自然受(shou)消(xiao)费者欢迎。
该社区食堂(tang)的(de)经营方式，对其他社区食堂(tang)带来(lai)不(bu)少启示。在(zai)社区食堂(tang)随处可见的(de)今天，并不(bu)是每家社区食堂(tang)都活得滋润。今年一则报道披露(lu)“社区食堂(tang)开(kai)9家亏6家”，按照(zhao)这样的(de)亏损(sun)比例，多数(shu)社区食堂(tang)大概难以持久(jiu)迟早关门。而华富社区食堂(tang)“剩菜(cai)盲盒”火了(le)带来(lai)新思路。
譬如(ru)，社区食堂(tang)不(bu)仅要主打(da)食品安全、味美价廉这两张(zhang)王牌，还要善于制造“爆款”——“剩菜(cai)盲盒”就(jiu)是成功制造“爆款”的(de)范例。要制造这样的(de)“爆款”，既要借鉴(jian)当前的(de)热点概念和营销手法，更要善于创(chuang)新，比如(ru)说将(jiang)过了(le)就(jiu)餐高峰(feng)期(qi)的(de)食品换一种方式销售，也可以制造特色菜(cai)品。
只要社区食堂(tang)善于创(chuang)新，且创(chuang)新之处蕴含(han)惠及食客、节约食品等内涵，相信也会成为“爆款”。
不(bu)过，需(xu)要特别(bie)提醒餐饮商家，眼下正是炎炎夏日，食物容易腐(fu)败变质(zhi)，所有销售的(de)“剩菜(cai)盲盒”都须确(que)保食品安全。唯有品质(zhi)有保障，“剩菜(cai)盲盒”才能保持长久(jiu)的(de)吸引力。
文l冯(feng)海宁