中新网甘肃张掖7月(yue)14日电 (戴文昌 杨艳(yan)敏)在(zai)古丝(si)绸之路必经之处的甘肃张掖市(shi)山丹县，有一种(zhong)特色美食——山丹炒拨拉，炒拨拉因其烹制(zhi)的动作(zuo)而得名，在(zai)与火共(gong)舞中转眼淬炼而成了绝世(shi)美味。炒拨拉经过风(feng)云变幻，炒出了山丹县最(zui)具(ju)烟火气的地域性风(feng)味。
13日晚，第二届山丹炒拨拉节开幕，8.2万人齐聚焉支山下(xia)共(gong)赴这场美食之约，共(gong)同见证山丹炒拨拉美食文化的传承与发展。因其独特的烹饪方式(shi)、豪放(fang)的吃法和悠久的历史再(zai)次火热出圈。
7月(yue)13日晚，第二届山丹炒拨拉节开幕。 九美旦增 摄
如今，山丹炒拨拉已成为山丹乃(nai)至河西走廊(lang)地区历史最(zui)为悠久、最(zui)具(ju)代表(biao)性的特色美食之一。山丹县委书(shu)记王(wang)韶华介绍(shao)说，今天的山丹，是一片充满活力、富有魅力、极具(ju)潜(qian)力的发展热土，期待四海宾(bin)朋(peng)相约山丹，共(gong)同品(pin)味流连忘返的人间烟火。
当晚，百(bai)名炒拨拉炒制(zhi)大师起锅烧油，现(xian)场顿时(shi)火光冲天，他们麻利地翻(fan)动手中的炒铲，经过三五分(fen)钟烟熏火燎的猛火爆炒，一锅滋(zi)滋(zi)作(zuo)响的炒拨拉，便在(zai)香气四溢的腾腾蒸汽里被(bei)端上桌，展现(xian)出山丹炒拨拉萦绕在(zai)烟火中的“文化味道(dao)”。
作(zuo)为古丝(si)绸之路上的重(zhong)要驿站，在(zai)山丹民间，今亦有“炒拨拉”的历史传说。相传骠骑将军(jun)霍去(qu)病在(zai)山丹战胜匈奴(nu)后，就地宰牛羊犒劳三军(jun)。怎奈军(jun)士众多，锅灶食材不够。于是大家垒石成灶，将羊肉、羊杂置于盾牌(pai)之上，一顿猛炒，随之香味四溢。后来这种(zhong)烹饪方式(shi)渐(jian)渐(jian)被(bei)当地民众学(xue)会并加以改良。
7月(yue)13日晚，炒制(zhi)大师正在(zai)炒制(zhi)山丹炒拨拉。 戴文昌 摄
“炒拨拉的奥妙(miao)之处，就在(zai)于短短数分(fen)钟内，对于火候强弱的精准掌控。”在(zai)山丹县经营30余年的炒拨拉炒制(zhi)大师刘玉珍说，“火候甚(shen)至比(bi)调(diao)料还要重(zhong)要，就是要快速‘锁住’瞬间的香味，但这一技(ji)能需要长年累月(yue)的反复修炼”。
活动现(xian)场，最(zui)引人瞩目的是一口(kou)直径达3.3米的大锅。火焰升起，炒拨拉炒制(zhi)大师用长柄锅铲将肉类、蔬菜推进鏊(ao)子中央沸腾的热油里，新鲜的羊肚、羊肠在(zai)大火中与洋葱、辣(la)椒等简单的配料碰撞出最(zui)具(ju)山丹特色的风(feng)味小吃炒拨拉。翻(fan)腾间，火焰升腾起来，在(zai)夏夜里激(ji)起民众的欢呼(hu)。
据悉，炒拨拉节期间，山丹县还将举办“丝(si)路马(ma)都 古韵山丹”文旅推介、焉支山民俗文化节、山丹庄园(yuan)行体(ti)验、汉明长城·丝(si)路古道(dao)文化品(pin)鉴、皇家马(ma)场嘉年华等系列活动，为广大游客提供精彩纷呈、美妙(miao)绝伦的文旅体(ti)验。
7月(yue)13日晚，民众在(zai)焉支巷子内游玩。 戴文昌 摄
王(wang)韶华说，近年来，山丹县谋划实施了长城国家文化公园(yuan)、焉支山生态农旅、山丹马(ma)场景区改造(zao)提升等龙(long)头项目，创新培育(yu)乡味高庙、芦笋庄园(yuan)、土豆驿站、羊主庄园(yuan)等三产融合业(ye)态，精心打造(zao)和谐彩虹步(bu)行街(jie)、焉支巷子等夜间消费中心，为各地宾(bin)客选(xuan)择(ze)山丹游、记住山丹美、缔结山丹情提供了最(zui)佳选(xuan)择(ze)。(完)