在哈尔滨市双(shuang)城区(qu)一(yi)片土地上，燕麦(mai)、苜蓿、玉米等不同的奶牛饲草被整齐划分(fen)种植开来，这里并不是饲料种植地，而是一(yi)片25亩的试验田，设立(li)已(yi)有10年之久。
“我们设立(li)这个试验田，就(jiu)是告(gao)诉种植者，用什么(me)样的品种、方法以及管理(li)，能够提(ti)高饲料的产量和品质。”试验田的负责(ze)人告(gao)诉南都湾财社记者，东(dong)北的黑土地有含量丰富的有机质，保水保墒，食用更好的饲草能让奶牛有更高产优(you)质的牛奶。
这片试验田背靠的是雀巢奶牛养殖培训中心，6月20日，茶颜悦色与雀巢专业餐饮宣布升级原料奶基(ji)底。南都湾财社记者注(zhu)意(yi)到，近一(yi)年，新茶饮品牌全方位卷向原料、价格、联名等，对于坚持不开放加盟(meng)的茶颜悦色来说，能卷得过(guo)其他品牌吗？
牧(mu)场溯源：
试验数据支撑(cheng)让饲草更营养
转(zhuan)盘奶厅(ting)投入提(ti)高挤奶效率
这25亩试验田的设立(li)，是为了让饲料的营养成分(fen)达到最大的营养价值。试验田的负责(ze)人表示，为了了解哪些品种适合在这个地区(qu)种植，团(tuan)队会将调研(yan)完的数据进行整理(li)，“比如燕麦(mai)是奶牛的饲料之一(yi)，但燕麦(mai)有很多品种，经(jing)过(guo)我们多年的试验，我们发现贝(bei)勒（燕麦(mai)的一(yi)个品种）是比较适合的，最后就(jiu)推广给大家，这背后是有数据支持的”。此外，负责(ze)人也称，试验田面向的是公众(zhong)，并告(gao)诉大家如何正确投喂奶牛，例如饲料并不是投喂越多越好，以苜蓿草为例，因其蛋白含量很高，所以如果让奶牛干吃，奶牛可能会反刍。
试验田只是雀巢奶牛养殖培训中心的一(yi)部分(fen)。在牧(mu)场转(zhuan)盘奶厅(ting)，一(yi)头头奶牛站在一(yi)个缓慢旋转(zhuan)的转(zhuan)盘上，奶牛站着转(zhuan)完一(yi)圈后，挤奶工序也就(jiu)随之完成。该(gai)奶厅(ting)负责(ze)人告(gao)诉南都湾财社记者，这个转(zhuan)盘挤奶机器是2022年投入使用的，也是较为先进的挤奶机器，适用于大规模奶牛，效率高，“这个牧(mu)场共有3000多头牛，约1700头牛是可以出奶的，这个转(zhuan)盘一(yi)次性(xing)可以挤72头牛，转(zhuan)一(yi)圈大概(gai)需要9-10分(fen)钟。这1700头牛全部挤完一(yi)次奶需要约5小时，而所有奶牛一(yi)天都会挤三次奶”。
在奶牛踏上转(zhuan)盘机前，它们要经(jing)过(guo)前药浴、挤出三把奶、擦干、上杯、巡杯这5道工序，而挤奶结束后，还需要完成后药浴。上述负责(ze)人介绍，转(zhuan)盘挤奶可以实现自动挤奶，脱杯、计量等都是自动的，牛奶出来后则会有机器瞬间(jian)将其制冷到4℃，“现在7个人5小时就(jiu)可以完成1700头奶牛的挤奶工作(zuo)，如果是纯人工挤奶，1个人一(yi)天最多只能挤10多头奶牛”。
新茶饮们“卷”原料奶、价格、联名...
茶颜悦色是否(fou)觉(jue)得自己慢人一(yi)步呢？
在此次奶源地溯源期间(jian)，雀巢专业餐饮与茶颜悦色宣布达成进一(yi)步战略合作(zuo)。茶颜悦色自2013年开出首家门店，雀巢专业餐饮就(jiu)为其提(ti)供初代配方奶基(ji)底，而此次的战略合作(zuo)，包括雀巢专业餐饮为茶颜悦色量身定制全新产品“放心全脂牛奶”，这款(kuan)奶基(ji)底做到不含氢化植物油，不添加植物油，不添加食物香精和色素。
雀巢专业餐饮食品业务总监孙嗣勤表示，雀巢专业餐饮主要面向B端的企业，他发现，因为消费者的需求在不断转(zhuan)变，企业所面向的客户的需求也在改变，因此企业需要积极转(zhuan)变。他指出，中国(guo)的茶饮市场是世界上最发达的，此次也是企业首次尝试面向新茶饮行业推出定制化产品。
事实上，在茶颜悦色前，就(jiu)已(yi)经(jing)有不少新茶饮企业在原料方向“卷”健(jian)康。根据艾媒咨(zi)询对中国(guo)消费者新式茶饮消费次数减少原因的调查，49.4%的消费者认(ren)为对身体不健(jian)康，还有42.2%的消费者认(ren)为会长(chang)胖(pang)，可见健(jian)康已(yi)经(jing)成为消费者购买(mai)新式茶饮的主要诉求。
去年以来，喜(xi)茶、霸王茶姬、茶百道、古茗陆续宣布推出数款(kuan)不含植脂末的产品，而现制酸奶品牌茉酸奶在被质疑定价高但原料含有植脂末之后，也宣布升级其奶基(ji)底，但南都湾财社记者此前从茉酸奶加盟(meng)商(shang)处(chu)了解到，不含植脂末的奶基(ji)底的成本也有略微增加。那么(me)此次茶颜悦色使用新的奶基(ji)底原料，饮品价格是否(fou)会增长(chang)呢？在升级原料上，茶颜悦色是否(fou)觉(jue)得自己比其他品牌“慢”了一(yi)点呢？
茶颜悦色品牌形象负责(ze)人娄(lou)臻就(jiu)此向南都湾财社记者表示，饮品价格将维持不变，“我们的饮品价格一(yi)般在16-19元，我们基(ji)本没怎(zen)么(me)涨过(guo)价”。娄(lou)臻并不认(ren)为现在升级奶基(ji)底是比同行慢了一(yi)步，“因为（原料）一(yi)定是要符合我们上线的标准，能够在我们整个流程链路都能实现的情况下，我们才(cai)会做改变。我觉(jue)得品质符合国(guo)家安全标准时所有餐饮企业的底线，我们所有的原料一(yi)定都是符合国(guo)家安全标准的”。
此外，除了卷原料，新茶饮们还在卷价格。受瑞幸、库迪(di)的9.9块价格战的影(ying)响，奈雪、Coco等多个茶饮品牌也加入到9.9元的价格战中，今年，书亦烧仙草也宣布走质价比路线，并称未来可能会推出6元甚至更低价的产品。
“低价”成为了新茶饮们俘获消费者芳心的重要策略，那么(me)茶颜悦色不加入9.9元价格战中，是否(fou)担心销量被其他品牌瓜分(fen)呢？娄(lou)臻对此称，从商(shang)业角度来看，9.9元的价格可能会对奶茶市场产生一(yi)定的影(ying)响，这种价格策略可能会影(ying)响消费者的选择，“至于是否(fou)会选择推出类似的9.9元产品，我们量力而行”。
关注(zhu)：
加盟(meng)成大势所趋(qu)
茶颜悦色会拿子品牌试水加盟(meng)吗？
在交流中，娄(lou)臻多次提(ti)到“（茶颜悦色）有多少能力做多少事情”。这句话也体现在外界一(yi)直对茶颜悦色是否(fou)会开放加盟(meng)、是否(fou)会拿子品牌试水加盟(meng)、是否(fou)会开到更多城市等诸多提(ti)问上。
截至目前，茶颜悦色全国(guo)共有门店600多家，分(fen)布在长(chang)沙、武汉、重庆、南京、无锡等地。2022年至今，茶颜悦色分(fen)别(bie)开出鸳鸯咖(ka)啡、古德墨柠、昼夜(ye)诗酒茶等子品牌，布局咖(ka)啡、柠檬茶、酒馆等细分(fen)赛道。
在新茶饮行业，加盟(meng)似乎是大势所趋(qu)，去年，一(yi)直坚持大店直营模式的奈雪也放开了加盟(meng)，但茶颜悦色前述品牌仍均为直营模式。娄(lou)臻表示，目前茶颜悦色不会放开加盟(meng)，现阶段也不会拿子品牌试水加盟(meng)。他认(ren)为，直营和加盟(meng)都有各自的好处(chu)，取决于企业处(chu)于什么(me)样的发展阶段，“目前我们的阶段还是坚持将新鲜(xian)的鲜(xian)萃茶交付到每(mei)个顾客手上，因为我们靠的是我们的产品和服务得到大家的喜(xi)欢，我们也不敢去做这一(yi)类的试错(cuo)，担心影(ying)响消费者的体验”。
他提(ti)到，茶颜悦色若想在更多城市开店，实际上受制约的是员工问题，因为一(yi)个员工若要在门店上岗，起码要至少20天的培训时间(jian)，周期相对较长(chang)，而且若要将员工输送到其他城市，品牌方也希望能够获得当地人的信任，比如当地人如果听(ting)到店员说的是长(chang)沙话，就(jiu)会觉(jue)得饮品是正宗(zong)的茶颜悦色，“消费者可能会有这种认(ren)知，所以我们都是坚持从长(chang)沙直出，去到这个城市，可能半年或一(yi)年后，我们才(cai)开始做当地的招募，以老带新”。
采写：南都湾财社记者 冯家钜