作者 付一夫 星图金融研究院高级研究员
打工(gong)人的“平价胃”，已被越来越多的知名超市品牌盯上。
日前，北京物(wu)美超市中关村店开了家便民食堂，无限(xian)续自助餐仅需19.9元。据物(wu)美超市方面透(tou)露，物(wu)美大兴黄村店、通州龙湖店也将开设(she)大食堂，未来计划要开几十家。
而(er)此前亦有(you)消息称，广州的盒(he)马推出了“平价快餐”系列，包含9元的梅(mei)州腌面，19.8元的三菜快餐、16.8元的猪杂汤......还有(you)潮汕粿条、客(ke)家腌面、老广烧腊、牛排肉脯，品类应有(you)尽有(you)，客(ke)单价基(ji)本上都在人均30元以下，被戏称为“穷鬼(gui)套(tao)餐”。
此外，永辉超市也在福州等地开设(she)了自助快餐形式的食堂，华联超市也开展了为白领提供平价盒(he)饭的业务。一时间，为打工(gong)人解决一顿好吃不贵的饭，似乎让(rang)众多超市品牌嗅到了一丝(si)商机。
在笔者看(kan)来，引入平价食堂，只(zhi)是(shi)超市品牌转型升级的一种(zhong)尝试。目前，传统超市大卖场模式正在呈(cheng)现疲态，很多传统超市都在尝试优化线下门店的消费场景，融合多种(zhong)业态——尤其“大卖场转型”话题(ti)，近几年热(re)议不断：例如着力线上业务、推动品类专业店、做大生鲜、推动店仓一体化等。目前，尚没有(you)一家企业可称转型成(cheng)功，就当下情况(kuang)看(kan)，现有(you)的存量市场，还有(you)相当多品牌在失速中挣(zheng)扎。
按国家统计局(ju)消息，2023年，在限(xian)额以上零售业各业态单位中，唯独超市业同比下降0.4%。相比之下，红餐大数据显示，2023年小吃快餐市场规模较(jiao)2022年增长12.6%。显然，餐饮的回暖(nuan)优势对于(yu)超市卖场极具吸引力。
事实上，超市品牌选择快餐品类作为突破口，并非“不务正业”，反而(er)是(shi)源于(yu)两者客(ke)群(qun)的高度(du)重合，可以进一步实现客(ke)流的相互转化，更大程(cheng)度(du)地挖掘消费市场需求，从而(er)实现更大效益(yi)。
以物(wu)美为例，其超市的定位即为平价商品售卖，如今开设(she)平价食堂，可以让(rang)原本逛(guang)超市的消费者顺便解决用餐问题(ti)，同时也借着解决周边社(she)区或商圈(quan)人群(qun)的用餐，增加(jia)消费者与整个物(wu)美超市里面其他商品相互触达的可能性(xing)，进而(er)提升物(wu)美超市主(zhu)营业务的业绩。
然而(er)不容忽视的是(shi)，“超市+餐饮”并非新生事物(wu)，此前失败(bai)的案例也不在少数。如今将转型的砝码(ma)押注其中，尚需明确自我的优势与劣势。
从优势角度(du)说，知名超市品牌已经获取了消费者的心智认同，推出以堂食为主(zhu)要模式的平价食堂，看(kan)得见摸得着，再叠加(jia)极高性(xing)价比，可以快速取得消费者的信任(ren)。而(er)从劣势角度(du)说，原本快餐赛道已存在非常(chang)多的成(cheng)熟(shu)餐饮品牌，这些(xie)品牌都拥有(you)丰富的餐饮运营经验(yan)。超市品牌跨界餐饮，相当于(yu)蹭主(zhu)业的品牌流量，如何将这种(zhong)超市品牌心智认知转化为餐饮品牌的认知，从而(er)能与成(cheng)熟(shu)餐饮品牌竞争，是(shi)当下面临的挑战。