日前，美团大众(zhong)点评发布了2024年“必吃榜”，除公布了各(ge)地的上榜餐饮商家外，还披露了一些反映餐饮消费的数据：在上榜的餐厅中，包括正餐和(he)小食(shi)快餐在内，70%的商户人均客单价(jia)不过百(bai)，而(er)且从上榜店铺的均价(jia)来看，今年要(yao)低于去年（指榜单年份）；有(you)119座城市及地区2797家餐厅上榜，其中有(you)近1300家街头(tou)巷尾(wei)的小馆，占(zhan)据上榜餐厅的半(ban)壁江山。
过去一段时间，“餐饮消费是否降级(ji)”成为一个(ge)被时常探讨的话(hua)题。2024年“必吃榜”是根(gen)据2023年全年用户评价(jia)选而(er)来，70%的商户人均客单价(jia)不过百(bai)、用户更多光临小店，这是否便意味着(zhe)餐饮消费已经迎来了降级(ji)？
事实(shi)上，从整体的数据来看，餐饮消费的大盘仍在增长。国家统计(ji)局今年1月(yue)发布的数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%。6月(yue)最新的数据则显示，2024年1-5月(yue)，全国餐饮收入21634亿元，同比上升8.4%。
此外观察者网查阅(yue)发现，2018年全国餐饮收入首(shou)次突破4万亿元，达到(dao)42716亿元。从首(shou)次突破4万亿元，到(dao)首(shou)次突破5万亿元，仅(jin)用了5年时间。
而(er)在消费水平方面，“70%的商户人均客单价(jia)不过百(bai)”“上榜店铺均价(jia)今年要(yao)低于去年”，反映出(chu)用户在餐饮消费上注重追求(qiu)性价(jia)比的趋势。这是消费者选择的结果，背后反映的则是餐饮商家正回归本质(zhi)，越来越多街头(tou)巷尾(wei)的地道小馆被发现、被消费者认可。
2024年“必吃榜”有(you)119座城市及地区2797家餐厅上榜，据介绍，榜单上有(you)近1300家街头(tou)巷尾(wei)的地道小馆，烟火小店占(zhan)比达46%。
关于更多的小店上榜，美团高级(ji)副总裁张川介绍称，这些小店虽然小，但是很多店在美团、大众(zhong)点评上也已经营(ying)十几年，有(you)很强的生命力。“今年因为我们的用户更多光临这些小店，在平台上留下了更多评价(jia)数据，我们榜单上也就(jiu)随(sui)之出(chu)现了更多烟火小店。”
张川认为，餐饮越来越回归传承、创新和(he)本质(zhi)，过去以装修或网红属性取胜的餐厅“现在越来越难”，以食(shi)材本质(zhi)而(er)出(chu)现的餐厅越来越受到(dao)用户的欢迎，也越来越受到(dao)必吃榜的倾斜。
“我们会认为这些十几块钱到(dao)二十几块钱的小吃店，实(shi)际上是未来中国真正的消费主流，是老百(bai)姓(xing)真正喜欢吃的，愿(yuan)意尝试的，他们保留了很多中国传统的做法(fa)或者是中国传统的经营(ying)方式，这是传承中很大的一部分。”张川说道。
他以长沙一家人均只有(you)40多元的老店举例称，回到(dao)用户的本质(zhi)，做质(zhi)优价(jia)廉的菜的餐厅会越来越受欢迎。“餐饮大盘在涨，很多的人经营(ying)遇到(dao)困(kun)难，是因为没(mei)有(you)适应用户需(xu)求(qiu)的变(bian)化、市场的变(bian)化，真正回到(dao)传承的本质(zhi)去做事情。”
大众(zhong)点评此次发布榜单时着(zhe)重强调了“好吃不过百(bai)”，上榜的很多是高性价(jia)比的小店，包括正餐和(he)小食(shi)快餐在内，70%的商户人均客单价(jia)不过百(bai)。此外，大众(zhong)点评方面介绍，如果看必吃榜店的均价(jia)，今年则低于去年（榜单年份）。
“其实(shi)就(jiu)是大家消费习惯(guan)的变(bian)化，今年用户也选择大店，但是用户的就(jiu)餐频率更高、更愿(yuan)意出(chu)门、更愿(yuan)意花时间去小店尝一尝。”大众(zhong)点评必吃榜负责人张雪娇称，今年的榜单中不乏连续5年、8年上榜的大店，“大店仍然生意长虹，只是今年我们看到(dao)一批(pi)受用户欢迎的小店‘跑’出(chu)来了。”
“民以食(shi)为天，我们看到(dao)社会化餐饮逐步在替代在家里吃，这个(ge)是不可逆的，餐饮只会越来越好。”张川表示，只是餐饮会产生不同的变(bian)化，连锁越来越多，价(jia)格越来越便宜，大家追求(qiu)美食(shi)的类(lei)别越来越丰富，这些变(bian)化会使餐饮产生分化，这是大局。