日前，美团大(da)众点评发布了2024年“必吃榜”，除公布了各地的上榜餐(can)饮商家(jia)外，还(hai)披露(lu)了一些反映餐(can)饮消费(fei)的数据：在上榜的餐(can)厅中(zhong)，包括正餐(can)和小食(shi)快餐(can)在内，70%的商户人(ren)均客单价不过百，而且从上榜店铺的均价来看，今年要低于去年（指榜单年份(fen)）；有119座城市及地区2797家(jia)餐(can)厅上榜，其(qi)中(zhong)有近1300家(jia)街头巷尾的小馆，占据上榜餐(can)厅的半壁江山。
过去一段时间，“餐(can)饮消费(fei)是否降级(ji)”成为一个被时常探讨的话题。2024年“必吃榜”是根据2023年全年用户评价选而来，70%的商户人(ren)均客单价不过百、用户更多光(guang)临小店，这是否便意味着餐(can)饮消费(fei)已经迎来了降级(ji)？
事(shi)实(shi)上，从整体的数据来看，餐(can)饮消费(fei)的大(da)盘仍(reng)在增长(chang)。国家(jia)统计局(ju)今年1月发布的数据显示，2023年全国餐(can)饮收入52890亿(yi)元，同比(bi)增长(chang)20.4%。6月最新的数据则显示，2024年1-5月，全国餐(can)饮收入21634亿(yi)元，同比(bi)上升8.4%。
此外观察(cha)者网查阅发现，2018年全国餐(can)饮收入首次突破4万亿(yi)元，达到42716亿(yi)元。从首次突破4万亿(yi)元，到首次突破5万亿(yi)元，仅用了5年时间。
而在消费(fei)水平方面，“70%的商户人(ren)均客单价不过百”“上榜店铺均价今年要低于去年”，反映出用户在餐(can)饮消费(fei)上注重追求性价比(bi)的趋势。这是消费(fei)者选择的结果，背(bei)后反映的则是餐(can)饮商家(jia)正回归本质(zhi)，越来越多街头巷尾的地道小馆被发现、被消费(fei)者认(ren)可。
2024年“必吃榜”有119座城市及地区2797家(jia)餐(can)厅上榜，据介绍(shao)，榜单上有近1300家(jia)街头巷尾的地道小馆，烟火小店占比(bi)达46%。
关于更多的小店上榜，美团高级(ji)副总裁张川介绍(shao)称，这些小店虽然小，但是很多店在美团、大(da)众点评上也已经营(ying)十几年，有很强的生命力。“今年因为我们的用户更多光(guang)临这些小店，在平台上留下了更多评价数据，我们榜单上也就随(sui)之出现了更多烟火小店。”
张川认(ren)为，餐(can)饮越来越回归传承(cheng)、创新和本质(zhi)，过去以(yi)装修(xiu)或网红属(shu)性取胜的餐(can)厅“现在越来越难”，以(yi)食(shi)材本质(zhi)而出现的餐(can)厅越来越受到用户的欢迎，也越来越受到必吃榜的倾斜。
“我们会认(ren)为这些十几块钱到二十几块钱的小吃店，实(shi)际上是未来中(zhong)国真正的消费(fei)主流，是老百姓真正喜欢吃的，愿意尝试的，他(ta)们保留了很多中(zhong)国传统的做法(fa)或者是中(zhong)国传统的经营(ying)方式，这是传承(cheng)中(zhong)很大(da)的一部分。”张川说道。
他(ta)以(yi)长(chang)沙一家(jia)人(ren)均只有40多元的老店举例称，回到用户的本质(zhi)，做质(zhi)优价廉的菜(cai)的餐(can)厅会越来越受欢迎。“餐(can)饮大(da)盘在涨，很多的人(ren)经营(ying)遇到困难，是因为没(mei)有适应用户需求的变化、市场的变化，真正回到传承(cheng)的本质(zhi)去做事(shi)情。”
大(da)众点评此次发布榜单时着重强调了“好吃不过百”，上榜的很多是高性价比(bi)的小店，包括正餐(can)和小食(shi)快餐(can)在内，70%的商户人(ren)均客单价不过百。此外，大(da)众点评方面介绍(shao)，如果看必吃榜店的均价，今年则低于去年（榜单年份(fen)）。
“其(qi)实(shi)就是大(da)家(jia)消费(fei)习惯的变化，今年用户也选择大(da)店，但是用户的就餐(can)频率更高、更愿意出门、更愿意花时间去小店尝一尝。”大(da)众点评必吃榜负责人(ren)张雪娇称，今年的榜单中(zhong)不乏连续5年、8年上榜的大(da)店，“大(da)店仍(reng)然生意长(chang)虹，只是今年我们看到一批受用户欢迎的小店‘跑(pao)’出来了。”
“民以(yi)食(shi)为天，我们看到社会化餐(can)饮逐(zhu)步在替代在家(jia)里吃，这个是不可逆的，餐(can)饮只会越来越好。”张川表(biao)示，只是餐(can)饮会产生不同的变化，连锁越来越多，价格(ge)越来越便宜，大(da)家(jia)追求美食(shi)的类别越来越丰(feng)富，这些变化会使餐(can)饮产生分化，这是大(da)局(ju)。