据市场监管总局消(xiao)息，近日，市场监管总局（国家标准委(wei)）批准发布《中央厨房 建设要求》（GB/T 44142-2024）和《中央厨房 运营管理规范(fan)》（GB/T 44141-2024）两项国家标准，标准将于10月1日起实施。

作为食品经营企业对食品原料(liao)进行生产(chan)加工、品控(kong)质检、统一包装、储藏储存、配送、信息处(chu)理的场所，中央厨房依托集中采购、集中加工、集中配送的方式(shi)，正在成为餐饮业现代化转型的新趋势。本次(ci)发布的两项国家标准，对于提升餐饮生产(chan)效率、提高原料(liao)利用率、减少食品浪费(fei)、强化食品安全管控(kong)具有重(zhong)要意义(yi)。

《中央厨房 建设要求》给出(chu)了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求，引(yin)领中央厨房合理建设、科(ke)学投资。《中央厨房 运营管理规范(fan)》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员(yuan)管理、信息记录与档案管理，以及监督、评价与改进等方面，为中央厨房的运营管理提供指(zhi)导，并对原辅料(liao)采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出(chu)具体细化要求。两项标准的实施将进一步提升餐饮业集约化经营能力，培(pei)育发展“种养殖基地(di)+中央厨房+餐饮门店”新模式(shi)，助力餐饮等相关(guan)行业高质量(liang)发展。