广州(zhou)文和友。
7月9日(ri)，下午2点左右，广州(zhou)文和友内已经无一人用(yong)餐。
近日(ri)，广州(zhou)市规划和自然(ran)资源(yuan)局(ju)发(fa)布的“批前公示”显示，位于广州(zhou)市天河区(qu)天河东路75号的建筑工程拟进(jin)行改造，该(gai)处为(wei)太古汇·汇坊，也是广州(zhou)文和友所在(zai)之地，根据拟调整方案(an)效果示意图(tu)，在(zai)改造完成后，广州(zhou)文和友已经不见踪影。
针对广州(zhou)文和友是否要撤场，7月9日(ri)，太古汇公共事务(wu)部回应(ying)南都(dou)湾(wan)财社(she)记者采访称，“随着市场环境的不断变化，我们也在(zai)持续审(shen)视(shi)和研究汇坊未来的发(fa)展方向。目前，我们正在(zai)计划升级汇坊的商业模式，希望在(zai)不久的将来，它能以更具活力的姿态出现在(zai)市场上，成为(wei)广州(zhou)太古汇商业业态的有效延伸。”
7月10日(ri)，文和友相关负(fu)责人回应(ying)南都(dou)湾(wan)财社(she)记者采访称，目前广州(zhou)文和友正常营业，暂时没有关店计划。
二(er)楼三楼全关，仅5家店铺营业
7月9日(ri)下午1点，南都(dou)湾(wan)财社(she)记者现场走(zou)访看到，目前广州(zhou)文和友一楼仅有4家店铺营业，仅有1家餐厅内有两三桌客人正在(zai)就餐。二(er)楼三楼的店铺已经全部关闭，现场只有一两位游客在(zai)拍照(zhao)打卡。到下午2点左右，广州(zhou)文和友内已经无一人用(yong)餐，营业中的店铺店员也都(dou)自行休息。
根据广州(zhou)文和友的楼层信息表，商场里原有26家商户，除了尚在(zai)营业中的4家店铺，据商户透露，还有1家福利彩票(piao)门店会在(zai)下午营业，以此计算，广州(zhou)文和友内关闭门店21家，闭店率(lu)达80.77%。
位于一楼的文和友臭豆腐店铺的工作人员告诉(su)南都(dou)湾(wan)财社(she)记者，从去年(nian)开始就有商家陆续搬走(zou)，到现在(zai)只剩下这几家店，没有新的商家进(jin)来。“我们这个(ge)店从文和友开业就一直在(zai)，以前经常坐满人，现在(zai)就剩下这几家店，人也不多了。前年(nian)生意还好，去年(nian)有好一点，今(jin)年(nian)马马虎(hu)虎(hu)。”不过该(gai)名店员透露，广州(zhou)文和友应(ying)该(gai)没有那么快(kuai)关门，他们店铺目前还没有搬走(zou)的打算。
香港鸳鸯王奶茶店铺店主则告诉(su)南都(dou)湾(wan)财社(she)记者：“（现在(zai)）只能熬，熬到合(he)同到期。我们这家小店7月底合(he)同就到期了，到时就会搬出去。”据悉，香港鸳鸯王奶茶在(zai)广州(zhou)文和友开业后不久就入驻，一开始是开在(zai)二(er)楼。店主透露，刚开业时人气火爆，后面受到疫情影响，客流量越来越少。
广州(zhou)深圳店频繁(fan)调整业态
广州(zhou)是文和友走(zou)出长沙后的第一站。
在(zai)长沙当地，文和友是现象级的餐饮场景(jing)体验(yan)空间，它不单单兜售小龙虾、本土小吃，还贩(fan)卖场景(jing)、情怀。文和友起步于2011年(nian)长沙的一个(ge)路边摊。那年(nian)，23岁的文宾在(zai)长沙坡子街摆了个(ge)路边摊卖起了炸串，仅仅经营了3个(ge)月后，日(ri)均营业额就超3000元(yuan)。卖炸串9个(ge)月后，文宾开了一间10平方米的店铺，取名“文和友老(lao)长沙油炸社(she)”，后来他又酝(yun)酿出了“文和友龙虾馆”“文和友老(lao)长沙大香肠”“文和友长沙臭豆腐”。
2018年(nian)，在(zai)获得唐人神集团(tuan)的战略投资后，文和友往前迈了一大步——斥资近1亿元(yuan)在(zai)长沙海信广场开了一家占地面积5000平方米的文和友。次(ci)年(nian)，门店扩建至(zhi)20000平方米，内设60多家长沙小吃，年(nian)接待顾客约1000万人次(ci)，日(ri)均翻台率(lu)8次(ci)。
在(zai)长沙大获成功后，2020年(nian)7月，文和友在(zai)广州(zhou)天河商圈太古汇边上开了一家占地5000平方米的文和友，在(zai)试营业期间，单日(ri)取号数就超过2000个(ge)。
2021年(nian)4月，占地面积2万平方米的深圳文和友开业，深圳文和友舍弃(qi)了招牌的小龙虾，改以“深笙蚝”为(wei)主打，在(zai)茶颜悦色快(kuai)闪店的助阵下，首日(ri)排号数超5万个(ge)。
与在(zai)长沙一样，在(zai)广州(zhou)、深圳布局(ju)时，文和友都(dou)引入当地的风味小吃，在(zai)装(zhuang)修上还原上世纪八九十年(nian)代的本地市井文化。
但(dan)是，与刚开业引发(fa)的排队盛况相比(bi)，开业的一年(nian)甚至(zhi)只是几个(ge)月后，广深文和友的人气出现下滑，周末排队等候的人数大幅减少。此后，广州(zhou)、深圳文和友不断调整方向，入驻的商户变更不断。
广州(zhou)文和友的商户调整频繁(fan)，2020年(nian)年(nian)底，盲公丸、风筒辉(hui)烧烤(kao)、唐氏秘(mi)制烧鸡翅相继撤场。2022年(nian)1月，广州(zhou)文和友升级改造，一楼改造为(wei)海鲜主题的“华(hua)文港”，四五家水产档口占据了中心位置，阿婆牛杂、沙湾(wan)奶牛皇后等则被“挤到”后门的一角，原先的荔银肠粉、永利饭店等多个(ge)商户已经撤出。两三个(ge)月后，广州(zhou)文和友还在(zai)三楼引入了当时颇为(wei)流行的剧本杀项目。
与广州(zhou)相似，深圳文和友同样多次(ci)进(jin)行改造。2021年(nian)9月，仅仅开业不到半年(nian)时间，深圳文和友就升级为(wei)深圳文和友老(lao)街蚝市场，原本复古场景(jing)被时尚科技的赛博朋克风取代。2022年(nian)1月，深圳文和友的主题和场景(jing)继续升级，引入海鲜市场、菜市场和集贸市场。而到了2023年(nian)9月8日(ri)，深圳文和友暂停对外营业，原因(yin)是：“因(yin)罗湖受洪涝灾(zai)害不可抗力因(yin)素(su)影响，我们的配电、空调等基础营业所需的设备均遭受了前所未有的毁(hui)灭性打击。”
去年(nian)10月底，深圳文和友恢复营业，商户则经历了一轮“大换血”，摒弃(qi)了海鲜，主打烧烤(kao)和湘菜，在(zai)这轮改造中，其还引入了长沙网红湘菜笨(ben)罗卜。按照(zhao)文和友CEO冯彬此前接受南都(dou)湾(wan)财社(she)记者专访的说法，深圳文和友未来要打造成为(wei)大湾(wan)区(qu)湖南文化地标。此外，今(jin)年(nian)年(nian)初，深圳文和友还引入了可以喝酒和跳舞的音乐俱乐部。
水土不服，强化长沙文化是解药吗
从眼下的情况看，广州(zhou)文和友转型做海鲜并未能获得成功。对此，资深零售专家王国平向南都(dou)湾(wan)财社(she)记者分析称，文和友在(zai)广州(zhou)转型做海鲜是想(xiang)做本地高频复购，但(dan)是模式没有跑通。文和友与老(lao)长沙结合(he)过深，难(nan)以剥离，与海鲜品类心智则难(nan)以拉平。文和友的模式更适合(he)在(zai)长沙本地服务(wu)一次(ci)性高频游客客群，需要通过强流量不断灌溉实现转化。离开长沙，文和友的心智没有得到有效改造实现本地化，文化冲突(tu)、流量受限、产品不匹配等诸多问题迟迟没有解决，转型迟迟无法突(tu)破，“关门是比(bi)较好的选择”，能及时止损。
此前，荔银肠粉相关负(fu)责人在(zai)接受南都(dou)采访时曾(ceng)指出，在(zai)与文和友的合(he)作中，其明显感觉到文和友的广州(zhou)团(tuan)队对本地饮食文化并不熟悉。他举例说，广州(zhou)文和友3楼的文和友餐厅内有一张大菜单，入驻的每家商户只能在(zai)大菜单上一道菜，“我们的拳(quan)头产品是肠粉，结果文和友却让我们在(zai)大菜单上炒牛河，感觉他们不了解我们，也不知(zhi)道本地食客爱吃什(shi)么。”在(zai)广州(zhou)文和友转型做海鲜后，荔银肠粉就决定撤场。
实际上，针对广州(zhou)、深圳文和友定位的举棋不定，2021年(nian)9月，文和友创始人文宾曾(ceng)公开发(fa)表过看法，他称，“我们最大的反思是我们不够自信、是摇摆的。我们在(zai)广州(zhou)吃的最大的亏，在(zai)于想(xiang)做广州(zhou)当地文化的同时，又舍不得把湘菜丢掉，这是我们最大的反思和最大的挑战。”
但(dan)是在(zai)经过一年(nian)多的摸(mo)索之后，文和友的选择并不是放(fang)弃(qi)湘菜，反而是更加聚焦长沙文化。2023年(nian)年(nian)初，文宾曾(ceng)公开指出，“长沙的消费文化仍(reng)然(ran)是很好的，但(dan)开到外地时，文和友选择入乡随俗，文化存(cun)在(zai)着较大的差(cha)异，反而让许(xu)多奔着长沙文化而来的消费者铩羽(yu)而归。”他指出，在(zai)以后的发(fa)展中，文和友将更自信地表达长沙文化。
采写(xie)/摄影：南都(dou)·湾(wan)财社(she)记者 詹丹晴 实习生 陈萌儿