（文(wen)/夏(xia)峰琳 编辑/徐喆）和府捞面的身段(duan)，又放低了。
近日，和府捞面因官宣大幅度降价引发市场(chang)关注。这也是其半年内第二次官宣降价。公开报道(dao)显示，当前和府捞面主(zhu)流价格在16-29元之间(jian)。与品牌初创(chuang)时40-50元的价格相比，几乎“腰斩”。
此(ci)外，观察者网(wang)从和府捞面官网(wang)了解到，截至当前，其在全国共有门店500多家。而经济观察报报道(dao)显示，截至2023年12月，和府捞面共有超(chao)过600家直营门店，品牌会(hui)员超(chao)过2500万人。由此(ci)可见，与去年底的官方数(shu)据(ju)相比，今年上半年或有部分门店关闭。
而降价、闭店背后，和府捞面的业绩承压。在2020年至2022年期间(jian)累计亏损约7.16亿元。官方称2023年实(shi)现了扭亏为盈，但并未透露具体利润数(shu)字。
叠加餐饮业形势变化，原本“不接地(di)气”的“书(shu)房里的养生面”的和府捞面也不得不尝试走(zou)下神坛。
中高端面馆“亲民化”
日前，和府捞面在其官方公众号官宣了产品降价的消息。
观察者网(wang)注意到，本次降价幅度在27%-32%，产品主(zhu)要涉及多个中式草(cao)本汤面产品，包括(kuo)草(cao)本骨汤软骨面、草(cao)本番茄肥牛(niu)面和草(cao)本酸辣肥牛(niu)面。具体来说，草(cao)本骨汤软骨面由35元/份降到了29元/份，皇帝价为25.5元/份；草(cao)本酸辣肥牛(niu)面由35元/份降到了27元/份，皇帝价为23.7元/份；草(cao)本番茄肥牛(niu)面由36元/份降到了28元/份，皇帝价为24.6元/份。经过本次降价，相关产品售价均(jun)降到了30元以(yi)下。值得注意的是，尽(jin)管此(ci)次降价幅度较大，但降价约32%是以(yi)皇帝价为标(biao)准的，如果按(an)照非会(hui)员价计算，大部分产品降价在20%左右。
和府捞面全新版本菜单显示，其主(zhu)流价格带在16-29元之间(jian)。对此(ci)，和府捞面相关工(gong)作人员表示，和府捞面希望未来可以(yi)服(fu)务(wu)更多消费者，而不是只(zhi)服(fu)务(wu)小部分客群。”
事实(shi)上，和府捞面的价格一(yi)直是其争议(yi)所(suo)在，曾经四五十元的一(yi)碗面，如今部分产品一(yi)半左右的价格就可以(yi)买到，价格下降能(neng)否打动消费者的心仍是未知数(shu)。
此(ci)前，餐饮行业咨询人士李喜耀在接受媒体采访时曾提出(chu)，降价促销确实(shi)能(neng)让品牌在短期内快速增加营业额，但是一(yi)旦有更低的价格出(chu)现，就会(hui)导致客群的快速流失。如果品牌继续跟随频繁降价，只(zhi)会(hui)让消费者无(wu)感，后续再想(xiang)把价格升上去也难了。”
值得一(yi)提的是，根据(ju)红(hong)餐大数(shu)据(ju)显示，超(chao)七成面馆门店位于10~30元的价格带。这也意味着降价后的和府捞面要走(zou)进更加激烈的战场(chang)。
“面条一(yi)哥”的骄傲，是如何打破的？
面馆行业的竞争激烈，也直接体现在和府捞面的营业数(shu)据(ju)中。
和府捞面在2020年到2022年间(jian)一(yi)直处于连续亏损状态。据(ju)绝味食品回复上交所(suo)2022年年报问(wen)询函披露，2020-2022年期间(jian)，和府捞面实(shi)现总(zong)营收11.07亿元、17.32亿元、14.56亿元。归母净亏损录得2.06亿元、2.11亿元、2.99亿元，呈逐年扩大趋势。
三年累计亏损超(chao)7亿元，和府捞面的负债水平也居高不下。报告(gao)期内，公司的资产负债率分别为73.10%、61.73%、75.09%，而连锁面馆味千(qian)（中国）同期资产负债率仅为29.97%、27.60%、24.49%。
要知道(dao)，在上述报告(gao)期内，和府捞面的客单价一(yi)直处于行业高位。尽(jin)管如此(ci)，和府捞面的业绩表现依然堪忧。直至去年中旬，和府捞面官方称在2023年实(shi)现了扭亏为盈，但并未透露具体利润数(shu)字。
而这或许也是和府捞面多次降价，并决意开放联营、布局下沉市场(chang)，积极(ji)开源创(chuang)收的关键。
事实(shi)上，早(zao)在2023年12月，和府捞面已(yi)将价格下调，其品牌创(chuang)始人李学林李学林透露，若以(yi)会(hui)员价为标(biao)准，和府捞面30元以(yi)下的产品已(yi)占一(yi)半，30元—40元价位段(duan)产品约占45%，40元以(yi)上的产品占比为5%。
然而，降价后，在社交平台上，吐槽和府捞面的消费者也不在少数(shu)。部分网(wang)友感觉(jue)到，和府捞面价格虽高，但分量不够(gou)，品质(zhi)不符(fu)。“二三十块钱，就这么点东(dong)西”“汤就像调料(liao)包兑出(chu)来的”“肉就像不知道(dao)在哪里批发来的”“打工(gong)人表示吃不起”“黑塌菜纯纯的噱头”“陈皮柠檬茶只(zhi)有一(yi)点点”……诸如此(ci)类的质(zhi)疑声音已(yi)经不难看到。
除了降价，和府捞面放开加盟(meng)，着力布局下沉市场(chang)。此(ci)外，据(ju)官网(wang)，2022年，该公司开启了多品牌发展战略，当前旗下品牌除了和府捞面，还有Pick ME咖啡&热食、一(yi)杯拉面、阿兰家兰州牛(niu)肉面、财(cai)神肉串等(deng)。但发展至今，这些品牌并没有在市场(chang)引起太多反响。
市场(chang)竞争白热化
和府捞面一(yi)向走(zou)高端路线，此(ci)次降价无(wu)疑是对市场(chang)的低头。自2012年和府捞面成立(li)以(yi)来，主(zhu)打“绿色(se)健康、养生”，定位“书(shu)房里的养生面”，门店设计也引入“书(shu)房”概念，一(yi)度成为消费者追(zhui)捧的“网(wang)红(hong)门店”，但其四五十元的产品价格也让不少消费者“望而却(que)步”。
随着消费降级(ji)，市场(chang)竞争日益激烈，消费者需求不断(duan)变化，中高端餐饮市场(chang)面临着一(yi)定的压力。
据(ju)红(hong)餐大数(shu)据(ju)，截至2024年5月，全国约有65万家面馆，2023年面馆赛道(dao)的市场(chang)规模约为1,370亿元，同比增长15%。2024年，在餐饮市场(chang)持续恢复增长的情况下，面馆市场(chang)规模有望突破1500亿元。
市场(chang)规模虽然在不断(duan)扩张，由于面馆行业的入行门槛相对较低，市场(chang)竞争更为激烈，面馆赛道(dao)进一(yi)步细分，出(chu)现了苏(su)式面、重庆小面、兰州牛(niu)肉面等(deng)多种细分赛道(dao)。随着赛道(dao)持续细分，品牌化进程也在加快，为了快速地(di)扩大规模，包括(kuo)和府捞面在内的多家面馆此(ci)前走(zou)直营发展模式的品牌相继开放了加盟(meng)、联营。
虽然各大品牌各显神通，但是随着消费环境的变化，各个连锁面馆都不好过。根据(ju)窄门餐眼数(shu)据(ju)，当前面馆业态中，除了传统(tong)拉面品牌兰州拉面，没有一(yi)家门店数(shu)量是破千(qian)的。
与此(ci)同时，在资本市场(chang)上，面馆也不再受青睐。近两(liang)年，市场(chang)鲜(xian)有面馆获(huo)得融(rong)资的消息。公开资料(liao)显示，2023年没有一(yi)家面馆拿到过融(rong)资。2024年至今，仅有一(yi)家西北新锐餐饮品牌获(huo)得数(shu)百万的天使轮融(rong)资。而曾经拿到6轮融(rong)资的资本“宠(chong)儿”和府捞面自2022年8月之后也没有任何融(rong)资消息传来。
作为当时风光无(wu)限(xian)的面馆品牌，在褪(tui)去市场(chang)热情和资本追(zhui)捧后，和府捞面如何在财(cai)务(wu)数(shu)据(ju)与品牌定位中找到平衡，探(tan)索(suo)出(chu)新的增长曲线，观察者网(wang)将持续关注。