早上7点多，56岁的于振玲骑车出(chu)门，到自己的蒿子面(mian)馆忙活。
蒿子面(mian)是西北沙漠地区的一种美食。人们秋天到沙漠里打沙蒿，获取(qu)沙蒿的籽，磨碎(sui)后掺到面(mian)粉里擀成细长的面(mian)条，十(shi)分筋道，别有风味。这种吃法在地处腾(teng)格里沙漠东南边缘的宁夏中卫市中宁县和沙坡(po)头区十(shi)分流行。
中宁县人于振玲，17岁跟着母亲在集市摆摊卖蒿子面(mian)，至今已有近40年。家传加上勤奋，于振玲把(ba)蒿子面(mian)做(zuo)出(chu)了(le)名堂，成为(wei)中宁蒿子面(mian)非(fei)遗传承人的杰出(chu)代(dai)表，“振玲蒿子面(mian)”越叫越响。
烧水、洗菜、切(qie)臊子……于振玲和丈夫童军还有服(fu)务员忙个不停。不一会儿，土豆(dou)、萝卜、肉等主要配料切(qie)好后被(bei)盛放(fang)到盆(pen)中。8点左(zuo)右，开始(shi)炒臊子、做(zuo)酸汤。素臊子、羊肉臊子和猪肉臊子，芹菜酸汤和西红柿酸汤……随着阵阵炒菜声，馆子里香气弥漫(man)。10点多，一切(qie)准备就绪。
“老板娘，给我来一碗羊肉蒿子面(mian)！”只见于振玲麻利地从案板上提起一把(ba)黄澄澄的细长的蒿子面(mian)抖一抖，放(fang)入沸腾(teng)的大锅(guo)中，长面(mian)在锅(guo)里嘟(du)噜噜转。几分钟后，于振玲用筷子一挑，把(ba)长面(mian)盛到碗里，面(mian)条宛如一根(gen)根(gen)线。童军浇上羊肉臊子和酸汤，一碗香喷喷的蒿子面(mian)端到了(le)顾客眼前。“她家的蒿子面(mian)口(kou)感爽滑筋道，余味悠长，好吃！”顾客刘丹夸(kua)赞道。
与当地其他(ta)面(mian)馆一样(yang)，“振玲蒿子面(mian)”面(mian)积不大，摆着10张桌(zhuo)子。但不同的是，“振玲蒿子面(mian)”采用了(le)“前店后厂”的方式，在马路对面(mian)设有中宁蒿子面(mian)非(fei)遗基地，专门负(fu)责擀面(mian)和展示擀面(mian)的技(ji)艺以及培养传承人，每天要擀40张面(mian)。
走进中宁蒿子面(mian)非(fei)遗基地，大大的案板十(shi)分抢眼，4名妇女负(fu)责擀面(mian)，3名妇女负(fu)责切(qie)面(mian)。于振玲亲自上阵和面(mian)、揉(rou)面(mian)，将面(mian)和好后反复醒揉(rou)多次，然后拿起擀杖用力按压，擀成直径1米左(zuo)右的极薄的面(mian)张，按折扇(shan)式叠好，然后用刀切(qie)成细细的长面(mian)。由于常年擀面(mian)，于振玲擀面(mian)有劲儿，切(qie)面(mian)非(fei)常匀(yun)称(cheng)。这些蒿子面(mian)条一部分店里自用，一部分冷冻包(bao)装后外卖。
“5月到10月是旺季，每天营业收(shou)入有四五(wu)千元。”于振玲说，假日里慕名而来的游客就更多了(le)。
“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县，中宁的丫头子会擀面(mian)……”随着文(wen)旅产业以及电商的蓬(peng)勃发展，在于振玲等“民间高手”的带领培养下，擀面(mian)的队伍不断扩大，有人开蒿子面(mian)馆，有人在家擀面(mian)线上线下售卖。中宁蒿子面(mian)，已由一道地方特色小吃成为(wei)当地一个特色产业、好产业。 （本文(wen)来源：经济日报 作者：拓(tuo)兆兵(bing)）