□徐成(cheng)文
鲜花称斤卖，是“云南十八怪”中(zhong)的一怪。四(si)季(ji)如(ru)春的云南，鲜花四(si)时竞妍(yan)，称斤卖花，说明数量多，其实已不足为奇。这几年，花农们利(li)用先进(jin)的大棚技术，即便(bian)是难得一见的奇花也会随愿(yuan)而开，于是在这片花的红土地上，鲜花不仅是观(guan)赏的植物，更是餐(can)桌上时兴的菜肴。
我(wo)的记忆中(zhong)，傣族是一个以(yi)花为荣的民族。小卜哨（傣族语中(zhong)指小女(nu)孩或未婚少女(nu)）眼里，一朵鲜花的价值胜(sheng)过一枚(mei)钻戒(jie)，一片落英也会惹得她们心池泛起阵阵涟漪。傣家人(ren)开的餐(can)馆，菜谱中(zhong)十有八九(jiu)都(dou)会有花的影子，花菜都(dou)冠以(yi)非常好听的菜名，诸如(ru)“猪血玛(ma)瑙”中(zhong)有红山(shan)茶的花瓣(ban)；“天女(nu)下凡”中(zhong)掺杂着(zhe)棠梨花的芳踪；“人(ren)间仙宫”里不乏幽兰的花蕊。
今年4月，在美丽富饶的橄(gan)榄坝，我(wo)有幸成(cheng)为一户普通傣家人(ren)的座上客，在干栏(lan)竹屋里享用了一顿鲜花席，品味到傣家人(ren)独特的食花文化。我(wo)发现，传统的傣家菜多以(yi)酸辣著称，吃法上讲究以(yi)凉拌为主，而傣家人(ren)的花菜，尤(you)其讲求(qiu)自然风味，更是色香(xiang)俱全，偏重菜的外观(guan)色泽。因此，当我(wo)被丰富的一桌花菜包围，就仿佛面对着(zhe)一个浓缩了的春天的花园，红的似血，白的如(ru)玉，黄的胜(sheng)金，蓝的像钻石，似乎所有颜色都(dou)在竹篾编制的餐(can)桌上集合了。细看菜谱，有木棉花炒酱豆米、小百花酸腌菜汤、凉拌棠梨花、辣酱凉拌生食大白花、水(shui)煮芭蕉花，还有山(shan)菜花糯(nuo)米粥、鸡蛋炖仙人(ren)掌(zhang)花，以(yi)及一些我(wo)叫不出名字的花菜。这时的我(wo)，实在有些不忍心下手、下口。
这是我(wo)见过的各种宴席中(zhong)最为独特而华丽的宴席了，在大都(dou)市里吃过各种高档的菜系，其中(zhong)不乏花花绿绿的色彩，可那通常都(dou)不是自然的东西(xi)，比如(ru)当你对一朵“鲜花”动(dong)手，结果(guo)夹起来的却是鸭(ya)肉鱼肉；当你对一片“绿叶”发起“进(jin)攻”，会发现自己其实输给(gei)了一团(tuan)面粉。而傣家花菜却严格(ge)控制各类添加剂，吃起来爽口，看着(zhe)舒心。主人(ren)岩罕边吃边介绍，他(ta)指着(zhe)那道鸡蛋炖仙人(ren)掌(zhang)花，说：“这道菜还是治疗脱肛的良药哩。”同行的智(zhi)红马上说：“我(wo)们不怕别的，就怕胃下垂。你家的花菜让我(wo)们吃得太饱了。”大家不由好一阵大笑(xiao)。
其实在云南红土高原上跑多了，就知道食花不是哪个民族的“专利(li)”。至少有二十六个民族都(dou)有关于花的菜谱，他(ta)们爱花，好像觉得非要把(ba)花吃进(jin)肚里，才能表(biao)达内心对大自然的热爱。比如(ru)生活在澜沧江畔的拉祜族也是一个“以(yi)花为生”的民族，他(ta)们吃花的历史很长，花不仅是菜中(zhong)佳肴，更是他(ta)们民族的象(xiang)征；苗族人(ren)的“踩花山(shan)”，其实是“采花山(shan)”，他(ta)们还有歌唱道：“采得百花配(pei)成(cheng)菜，招待未来的太太。”可见花菜的地位与尊贵；纳西(xi)族则认为，开白花的植物对人(ren)类来说都(dou)是滋补品，而且花菜既是菜也是良药，山(shan)菜花有凉血之功(gong)效，是治吐血肠风的良药，密蒙花有清火明目的功(gong)效，绿苞(bao)山(shan)姜(jiang)则是一剂暖胃健脾的单方……
翻开一部中(zhong)草药图谱，会发现开花的占了一半以(yi)上，而这一半以(yi)上的花朵竟经常出现在云南各民族的饭碗中(zhong)，丰富着(zhe)红土高原上的饮食文化。妙哉(zai)！