据市场监管总(zong)局消息，近日，市场监管总(zong)局（国(guo)家标准委）批准发布《中央厨房 建设(she)要求》（GB/T 44142-2024）和《中央厨房 运(yun)营管理(li)规范》（GB/T 44141-2024）两项国(guo)家标准，标准将于10月1日起(qi)实施。

作为(wei)食品经营企业对(dui)食品原料进行生产加工、品控质检、统一包装、储藏储存、配送、信(xin)息处理(li)的场所，中央厨房依托集中采购、集中加工、集中配送的方式，正在成为(wei)餐饮业现代化转型的新趋势。本(ben)次发布的两项国(guo)家标准，对(dui)于提升餐饮生产效(xiao)率、提高原料利用率、减少(shao)食品浪费、强(qiang)化食品安(an)全管控具有(you)重要意义。

《中央厨房 建设(she)要求》给出(chu)了中央厨房选址与总(zong)体布局、加工区(qu)场所设(she)置、主体建设(she)、设(she)施设(she)备四个方面的要求，引领中央厨房合(he)理(li)建设(she)、科学投资。《中央厨房 运(yun)营管理(li)规范》从设(she)施设(she)备管理(li)、经营加工过程、安(an)全与追溯、应急与召回、人员管理(li)、信(xin)息记录与档案管理(li)，以(yi)及监督、评价与改进等方面，为(wei)中央厨房的运(yun)营管理(li)提供指导，并对(dui)原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓(cang)储、配送、交付等环节提出(chu)具体细化要求。两项标准的实施将进一步提升餐饮业集约化经营能力，培育发展“种(zhong)养(yang)殖基地+中央厨房+餐饮门店”新模式，助力餐饮等相关行业高质量发展。