这几天(tian)
申城被高温笼罩(zhao)
上海也迎来了冷面的(de)消费旺季
一碗下肚
清爽又适宜！
冷面是上海市民夏日的(de)饮食文化之一
一起来看上海市民与冷面的(de)故事
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高温天(tian)市民排长队买冷面
位于陕西北路威海路口(kou)的(de)中华(hua)老字(zi)号(hao)美(mei)新点心店，上午10点开始(shi)供应冷面。上午9点50分，顾客(ke)们已经在店内开始(shi)排队，中午11点不到，队伍已经排到了马路边上。虽然要站在大(da)太阳底下排队，不过店外(wai)的(de)队伍还是井(jing)然有序。
记者注意到，除了外(wai)卖小哥不时进店取单，不少顾客(ke)带了包和袋(dai)子将冷面打包带走，这也让排队等待时间较长。
美(mei)新点心店排队等待冷面的(de)顾客(ke)（7月6日 拍摄）
点心店的(de)二楼，空调很足，不少市民正在吃冷面当早中饭。记者点了一份(fen)银芽烤麸冷面（18元）和一碗牛(niu)肉汤（11元），非常开胃。
美(mei)新点心店的(de)银芽烤麸冷面
7月6日凌晨，微博话题#上海人38度高温天(tian)排长队买冷面#，冲上同城热(re)搜第一，不少网友纷纷参与互动。有网友问，“吃冷面必(bi)须放(fang)花生酱吗？”有网友对(dui)此回复(fu)“花生酱是冷面的(de)灵魂，还应该(gai)加上醋(cu)”。
有市民认为(wei)，冷面最嗲的(de)吃法是清冷面加赤豆刨冰，有市民则认为(wei)，冷面加上散装(zhuang)冰啤酒“老灵个”，啤酒用热(re)水(shui)瓶拷满，也有市民回忆，如果(guo)冷面搭配上小时候父母单位自制的(de)冷饮水(shui)最嗲了。
上海人对(dui)冷面是有感情的(de)
上海人对(dui)冷面是有感情的(de)。在美(mei)食考据(ju)家、《新民周刊》主笔姜浩峰看来：“夏日酷暑，原本上海人吃一客(ke)风扇冷面已经是消夏乐事。现在市场上各(ge)种面条(tiao)产品太多了，上海冷面成了沪人的(de)一种记忆，吃来有怀旧之感。”
上海人吃一客(ke)风扇冷面是消夏乐事
沪语作家胡宝谈认为(wei)，上海冷面的(de)标配应该(gai)就是三丝，顶配则是鳝丝。“一来，天(tian)气(qi)热(re)，想吃点清爽的(de)，三丝、素什锦、双菇，都是比较清爽的(de)；再有，浇(jiao)头(tou)里头(tou)，三丝也是便(bian)宜的(de)。”
上海冷面的(de)标配是三丝冷面
在上海故事家严夏看来，天(tian)热(re)吃冷面和冷馄(hun)饨确实蛮舒服，而这两天(tian)他吃的(de)就是冷馄(hun)饨。不过严夏表(biao)示，他不会特意跑去四如春、美(mei)新这些店家去吃，而是就近开发家附近的(de)面馆：
记得小辰(chen)光我爸(ba)夏天(tian)做过几趟(tang)，不过冷面也不是像店里那样蒸出来的(de)，就是水(shui)里煮，捞出来摊开在大(da)搪瓷盘里，拌上油用电风扇吹冷。花生酱用冷开水(shui)澥得薄一点，醋(cu)、鲜酱油、辣油，茭(jiao)白丝、辣椒丝、肉丝炒炒当浇(jiao)头(tou)。还会蒸一锅糯米饭加糖拌匀放(fang)冷，一锅绿豆烧酥放(fang)冷，绿豆汤要用中药店买来的(de)干薄荷叶，而不是新鲜薄荷叶（会有一股(gu)牙膏味道），烧一锅薄荷水(shui)放(fang)冷。挖一勺糯米饭一勺绿豆放(fang)大(da)碗里，倒满薄荷水(shui)；冷面自己加调料加浇(jiao)头(tou)。一顿中饭就是这样一碗冷面一碗薄荷绿豆汤。
辣肉加上冷馄(hun)饨或冷面都是绝配（图片(pian)由严夏提供）
冷面居然曾经被禁止(zhi)销售(shou)！
侬猜(cai)猜(cai)是为(wei)啥？
据(ju)海派文献研究工作者、闵行区(qu)图书馆副研究馆员孙莺介绍，冷面在上海已有百年历史，但早期(qi)大(da)多是街头(tou)小吃，卫生状况堪忧。
沪语作家胡宝谈表(biao)示，上海的(de)冷面一开始(shi)是用自来水(shui)冷却的(de)，这样就容易产生卫生问题，冷面曾经在上海被禁止(zhi)销售(shou)，直到四如春的(de)大(da)师傅朱永(yong)根发明了“风扇冷面”这个好办(ban)法，成了上海冷面独有的(de)做法。
如今
冷面成了不少老字(zi)号(hao)
夏季热(re)卖的(de)招牌产品
你觉(jue)得上海冷面怎样？
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综(zong)合自新闻晨报、侬好上海
来源：上海新闻广播