中药餐饮店遍地开花，这股(gu)风能持(chi)续(xu)吗？
“中药+餐饮”卷土重(zhong)来。
最近，各种各样的“中药+”餐饮业(ye)态持(chi)续(xu)涌现。除了之前火过一轮的中药咖啡，各地还出现了“中药茶饮”“中药面(mian)包”“中药雪糕”“中药甜品”“中医药膳餐厅”……
“中药餐饮”这股(gu)风，这次能火多久？
茶饮、烘焙、雪糕、甜品……
“中药餐饮”业(ye)态越(yue)来越(yue)多
今年以来，全(quan)国各地陆续(xu)冒出了很多“中药餐饮”业(ye)态。
1、有(you)品牌靠中药奶茶开出上百家店
中药茶饮，也(ye)叫“新中式草本茶饮”或(huo)“草本养生茶饮”，这类是目前比较常见的“中药餐饮”业(ye)态。
据(ju)红餐网不完全(quan)统计，全(quan)国已(yi)有(you)超30个主打中药或(huo)草本养生的茶饮品牌，如陆藜·开了个方子、青楠五(wu)味(wei)茶、椿风、知嘛(ma)健康、百草间等。
有(you)的品牌已(yi)在(zai)一线(xian)、二线(xian)城市开出了上百家门店，据(ju)品牌点单小程序(xu)，陆藜·开了个方子全(quan)国门店数超150家，主要分(fen)布(bu)在(zai)江苏、浙江、河南、广东、四(si)川等20多个省(sheng)份(fen)，青楠五(wu)味(wei)茶也(ye)在(zai)等省(sheng)份(fen)开出了超65家门店。
选址上，这些品牌店多开在(zai)商场或(huo)热门商圈内，也(ye)有(you)的中药茶饮店开在(zai)中医馆或(huo)者药房里。比如，深圳连锁中医馆“众心(xin)堂”去年起在(zai)诊(zhen)所(suo)里开设了中式饮品专区，主打“羊奶+中药材”的中药奶茶；江苏医药旗下的一家南京药房开了“乐饮禾膳”，主打中药茶饮和养生炖品。
中药茶饮在(zai)装(zhuang)修上普遍走“中药铺”风，门店中经常出现药材、药罐(guan)、药柜、穴位图等容易让人联想到中医的元素。
以广州品牌“茶宫煮”为例，走进店内，一眼能看到用毛笔书写(xie)的“食药同源”几(ji)个大字，店员身(shen)后的背景(jing)墙上挂着一排中药柜，顾客面(mian)前的取餐台上则用木格子展示出48味(wei)中药材，比如茯苓、蒲公英(ying)、火麻仁等。
△图片来源：红餐网 摄(she)
产品方面(mian)，中药茶饮既(ji)包含比较常见的养生饮品，比如玫瑰普洱、陈皮洛神花茶、酸梅汤(tang)等，也(ye)包含一些“功效”饮品。
比如“陆藜·开了个方子”，其招牌产品太阳通明茶含有(you)人参(can)、枸杞(qi)等多味(wei)中药材，产品名称后面(mian)特别标(biao)注(zhu)了“熬夜水”字样，“推(tui)荐劳累人群”，暗示这款产品具有(you)滋补养生功效。此外(wai)，该品牌还推(tui)出了“推(tui)荐上火人群饮用”的阳明丽人茶、“嗓子疼更适合常饮”的藜梨元上等茶饮产品。
△图片来源：红餐网 摄(she)
2、中药面(mian)包，医院(yuan)和药房的副业(ye)？
近几(ji)年，不少(shao)连锁药房、中医院(yuan)凭借“专业(ye)优(you)势(shi)”，开出了一批中药面(mian)包店。
郑州张(zhang)仲景(jing)大药房旗下的品牌仲景(jing)生活创(chuang)立(li)于2021年，陆续(xu)推(tui)出过一系列主打养生的产品，涵盖糕点、零食、燕(yan)窝(wo)、奶茶、蛋糕、饮品、面(mian)包等。2023年以来，其逐渐聚焦(jiao)养生面(mian)包+养生茶饮的模(mo)式，产品也(ye)在(zai)社交媒(mei)体上火出圈，比如艾(ai)草香(xiang)肠面(mian)包、香(xiang)椿什锦芝(zhi)士面(mian)包等。目前该品牌已(yi)经在(zai)郑州、南阳开出了8家门店。
△图片来源：仲景(jing)生活小红书账号
北京同仁堂推(tui)出了一批中药面(mian)包，如枸杞(qi)原浆(jiang)牛角包、陈皮肉(rou)桂苹果酥、罗汉果蓝莓欧包等，同时搭售枸杞(qi)拿铁、罗汉果美式、陈皮拿铁等草本咖啡，以及“熬夜水”“晚安水”等网红养生水。
天津中医药大学第一附属医院(yuan)，也(ye)开出了一家主打养生欧包的药食坊(fang)。主打麦冬清润吐司、阿(a)胶软欧包、黄(huang)芪养生包、荷叶消暑包、当归罗汉果吐司等多款养生系列。
3、中药雪糕店、中药甜品店、药膳店……万物皆可“入药”
雪糕、甜品、药膳……今年“万物”都可加入中药材。
年的中俄(e)博览(lan)会上，一个名叫“中气食族”的品牌向大众推(tui)出了几(ji)款含中药材的“中医雪糕”，比如“缟羽椰雪”中包含了“益生酵豆”及五(wu)大膳食纤维，其中包含车前子壳(ke)等中药材。此外(wai)，据(ju)品牌方介绍，产品中还含有(you)三大益生元成分(fen)：菊粉、抗性糊精、低聚果糖。
南京同仁堂也(ye)开了一家中药甜品店，主打各种养生甜品、炖品，比如芝(zhi)麻糊、杏(xing)仁露、核桃露、洛神乌梅等。
山东品牌“荷田水铺”，主打新中式草本糖水及草本茶饮，如桃胶玫瑰雪耳、椰奶桃胶芋圆雪燕(yan)等。
此外(wai)，重(zhong)庆、合肥、广州等城市均出现了一批主打中药养生的甜品店，如重(zhong)庆的瑭午、合肥的不芷(zhi)·养生局、广州的糖叙等。
去年，河南郑州的东济堂开设了一家“食养厨房”，一度成为年轻(qing)人争相打卡的网红餐饮店，其主要卖各类养生主食、汤(tang)粥和茶点，比如六珍菌过桥米线(xian)、山药葛根玉米羹、酸梅桂花糕等。
广州番(fan)禺区也(ye)冒出了一家“鄉伴如初药膳堂”，定(ding)位中医馆药膳餐厅，一楼餐厅提(ti)供草本咖啡、养生下午茶、药膳和养生酒，覆盖从(cong)早晨到夜宵的消费时段(duan)，三楼还开设了可以把脉问诊(zhen)的中医馆。
云(yun)南大理有(you)一家“膳源本草药膳茶餐厅”，主打中式养生茶、药膳米线(xian)、食药同源养生套餐等，门店称可以根据(ju)顾客体质搭配适合的药膳养生茶和药膳糕点，还聘(pin)请养生指导(dao)老师给会员做体质分(fen)析和体质调和方案。
从(cong)茶饮、面(mian)包到甜品再到药膳，中药材的应(ying)用正逐渐渗透(tou)到餐饮的各个领域(yu)，不断拓(tuo)宽着中药、养生餐饮的边界。
“中药餐饮”这股(gu)风，能火多久？
几(ji)乎每个中国人都知道(dao)华佗、李时珍、张(zhang)仲景(jing)，“食药同源”“应(ying)季而食”的中医药理念(nian)也(ye)深深影响(xiang)了中国人的日(ri)常饮食。基(ji)于如此文化背景(jing)，再加上越(yue)来越(yue)多的年轻(qing)人加入养生大军，近年来养生餐饮的热度持(chi)续(xu)不减。
从(cong)开发“熬夜水”“阿(a)胶奶茶”，到打造“养生咖啡”店，再到如今出现的各种“中药+餐饮”业(ye)态，背后的趋势(shi)是餐饮和传统中医药的融合正在(zai)变得越(yue)来越(yue)深入。
但红餐网发现，对于一些中药餐饮商家而言，中医、中药元素更多是一种营(ying)销手段(duan)，“中医+餐饮”的融合方式还浮于表面(mian)。
比如某家中药茶饮在(zai)门店内引入了“AI舌诊(zhen)仪(yi)”，为顾客“看诊(zhen)”，品牌在(zai)社交媒(mei)体的账号称这是种“3分(fen)钟测出自己的身(shen)体状况”的“高科(ke)技”。
△一位顾客体验舌诊(zhen)仪(yi)，图片来源：红餐网 摄(she)
据(ju)店员介绍，顾客只(zhi)需伸出舌头对准镜面(mian)上的摄(she)像头拍照，根据(ju)显示出的症(zheng)状描述选择对应(ying)选项，等待几(ji)秒，再用微信(xin)扫镜子上显示的二维码，就能在(zai)自己的手机上收到一份(fen)中医“调理方案”。
但当红餐网体验后咨询店员，方案上给出的调养建(jian)议是否有(you)效时，店员却表示“只(zhi)是提(ti)供参(can)考，效果因人而异”。
显然，品牌引入“AI舌诊(zhen)”的动机和结果之间出现了巨大的割裂。动机上，品牌这样做是为了加强与(yu)中医的联系，让自己显得更“专业(ye)”。但结果上，简(jian)单到如同玩闹的舌诊(zhen)体验，又一下子戳穿了这种伪专业(ye)的虚假，消费者并不会相信(xin)能在(zai)一家奶茶店中得到真正的中医诊(zhen)疗服务。
事实上，多数消费者也(ye)并不相信(xin)偶尔吃一次中药面(mian)包、喝一杯中药咖啡，就能达到养生的目的，对于年轻(qing)的消费者来说，“咖啡里泡枸杞(qi)”更多是一种“朋克养生”的态度——即便生活再苦再累，也(ye)要抽空照顾好(hao)自己的身(shen)体。
△图片来源：小红书截图
如果大部分(fen)中药餐饮店的“专业(ye)性”本就是伪命题，那(na)中药餐饮这股(gu)风能持(chi)久吗？
一个新品类能否长久，关键要看创(chuang)新能否从(cong)根本上提(ti)升产品力，能否支撑得起一个细分(fen)品类的生命周期。
但中药餐饮目前在(zai)产品方面(mian)还存在(zai)不小的挑战。比如，中药普遍比较苦涩，加入了中药材后，茶饮好(hao)不好(hao)喝？面(mian)包好(hao)不好(hao)吃？
某中药奶茶品牌的官(guan)方账号称，其旗舰店每天约(yue)能销售100-200杯，每天营(ying)业(ye)额平均为1500-2000元，颇受消费者欢迎。
△图片来源：某品牌小红书账号截图
但这家店的销量和口碑似乎并没有(you)品牌宣称的那(na)么好(hao)，大众点评上消费者对其产品的评价多数是“味(wei)道(dao)一般”。
大众点评显示，这家店开业(ye)2个多月以来，仅有(you)一个9.9元团购套餐显示了销量，为40单，其余6个团购券均未显示销量数据(ju)。这家中药奶茶与(yu)周围连锁奶茶的差(cha)距也(ye)比较明显，该店评论(lun)数仅十余条，而该店附近奶茶商家的评论(lun)数达上百条。
一些早前将门店开向一线(xian)城市的中药餐饮品牌，也(ye)面(mian)临关店的窘境。比如在(zai)杭州走红后开到深圳的“四(si)气五(wu)味(wei)·药食无(wu)界灵感烘焙局”，大众点评显示，目前其深圳店已(yi)经“歇业(ye)关闭”。
△图片来源：大众点评截图
不好(hao)吃、产品没特色(se)，是消费者抛弃这家店的主要原因。大众点评消费者“Fiona”在(zai)给这家店的留言中表示，“希望商家能够重(zhong)视出品，环境服务都挺好(hao)，但面(mian)包店最重(zhong)要的是面(mian)包本身(shen)吧。”另一位匿(ni)名消费者表示，“一家形式大于内容的店……店员不断推(tui)销，买个面(mian)包都不得安生啊。味(wei)道(dao)就是普普通通的面(mian)包没啥特色(se)，价格虚高，比同样无(wu)糖无(wu)油的大牌还贵。”
△图片来源：大众点评截图
一家开在(zai)佛山的新中式草本茶饮品牌，主打加了人参(can)的清润珍珠(zhu)奶茶，但其产品结构十分(fen)复杂，既(ji)有(you)含中药材的“复方本草饮”，也(ye)有(you)奶茶、柠(ning)檬茶、罐(guan)罐(guan)茶、鲜米乳、本草咖啡等饮品线(xian)，SKU多达30种，菜单看起来眼花缭(liao)乱。
尽管有(you)如此丰富的“中药+”产品供选择，但外(wai)卖平台的销量数据(ju)显示，这家店卖得最好(hao)的还是传统奶茶，比如鲜牛乳米麻薯，中药相关产品反倒(dao)成了“添头”。
当创(chuang)新形式大于实质，只(zhi)是个“花架子”时，消费者会用行动投票。对于中药餐饮商家而言，想要利用好(hao)中药这一元素，恐怕不能只(zhi)是简(jian)单粗暴地把中药加进产品中，而是要真正研发出让消费者愿意复购的、好(hao)吃的产品。
作(zuo)者：红餐网何(he)沛(pei)淩
（备注(zhu)：该文为行业(ye)观察，仅供参(can)考。）