记者从湖南省疾控中心了解到，近期我省上报多起鱼卵(luan)中毒事件，均为野外捕捞或在街头摊点购买淡水石斑(ban)鱼后，食用其鱼卵(luan)引(yin)起的中毒。湖南省疾控中心发出健康提醒(xing)，淡水石斑(ban)鱼鱼卵(luan)有毒，在100℃下加热30分钟不能完全(quan)破(po)坏其毒性(xing)，且鱼卵(luan)食用量在5克以上即可发生中毒。
所有的鱼卵(luan)都可以食用吗？
鱼卵(luan)，俗称鱼子，是雌鱼未受精(jing)的卵(luan)子，一般均可食用，其中鲟鱼的鱼卵(luan)是最佳的上品。
鱼卵(luan)含有蛋白、钙、磷、铁(tie)及维生素等营养元素，营养丰富，适当食用是可以的，但并(bing)不是所有的鱼卵(luan)都可以吃，有些鱼卵(luan)有毒会(hui)对身体造成伤害。研究人员将卵(luan)巢或卵(luan)粒中含有毒素，而其他组织无毒的鱼类定义为卵(luan)毒鱼。
我省比较(jiao)常见的卵(luan)毒鱼有淡水石斑(ban)鱼和鲶鱼。
淡水石斑(ban)鱼
鲶鱼。均为湖南省疾控中心供图
淡水石斑(ban)鱼卵(luan)为什么(me)会(hui)引(yin)起中毒？
淡水石斑(ban)鱼，学名光唇鱼，属鲤科，分布广泛，体型(xing)较(jiao)小。有关研究认为，淡水石斑(ban)鱼中毒是由一种理(li)化性(xing)质不明的球(qiu)朊型(xing)蛋白质引(yin)起，在100摄氏度下加热30分钟不能完全(quan)破(po)坏其毒性(xing)，鱼卵(luan)食用量在5克以上即可发生中毒。
除鱼卵(luan)自身具有毒性(xing)外，在生物富集(ji)作用下，一些毒性(xing)物质可随着鱼类进食而蓄积在其内脏和鱼卵(luan)中，使鱼卵(luan)可能具有某些获(huo)得(de)性(xing)毒素。比如雪卡(ka)毒素，它是一种脂溶性(xing)的神经毒素，在脂肪含量较(jiao)高(gao)的鱼卵(luan)中富集(ji)量也相对较(jiao)多，食用后很容易导致中毒。
中毒潜(qian)伏期一般为2至10小时，表现为神经、消化和心血管系统的多种症状，包括头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻、四肢麻木、关节肌肉酸痛，还(hai)会(hui)出现心律失常、血压降低(di)等症状，严重者出现动作失调、抽搐，甚至休克、呼吸肌麻痹而亡。
食用鱼卵(luan)后一旦中毒
需及时催吐
湖南省疾控中心专家提醒(xing)，通常4至7月是鱼卵(luan)成熟的季节，也是中毒事件多发的季节。在食用野外捕捞的鱼时，应在烹饪前完全(quan)去(qu)除鱼的内脏，包括鱼卵(luan)，清理(li)时注意不要破(po)损，避免鱼肉被污染。
常见的四大家鱼（草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼），鱼卵(luan)可食用，但鱼卵(luan)中的胆固醇和蛋白质含量都比较(jiao)高(gao)，少吃有益(yi)，过量食用则有害，尤其是患有心脑血管疾病的人群和老年人要少吃，而且烹饪时一定要把鱼卵(luan)烧熟煮透。
由于(yu)鱼卵(luan)的营养非常丰富，组氨酸含量很高(gao)，因此保鲜比较(jiao)困难，保鲜不到位容易让组氨酸转化为有毒的组胺。因此，吃鱼卵(luan)须(xu)保证它的新鲜度，隔夜鱼卵(luan)请(qing)勿食用。
食用鱼卵(luan)后一旦发生中毒，可催吐排出胃中残余的毒素，减少吸收。
长沙晚报出品
记者：杨云龙 通讯员 吴诗蓝 杜祺琪
来源：长沙晚报