厨师现场进行厨艺展示。
市民和游(you)客(ke)光顾嘉年华“国(guo)际美食大道”。
参与嘉年华的海外嘉宾体验包(bao)粽子(zi)。澳门特区(qu)政府旅游(you)局供图
近(jin)日，由澳门特区(qu)政府旅游(you)局主(zhu)办的首届“澳门国(guo)际美食之都嘉年华”（以下简称“嘉年华”）一连10天在澳门渔人码头举行。嘉年华以“旅游(you)+美食”跨界融合(he)为主(zhu)题，来自世界各地的厨师代表献上各自的拿手好菜，邀请八方食客(ke)一同品味“舌尖”上的澳门。
展现多元美味特色
澳门特区(qu)政府旅游(you)局副局长程(cheng)卫东介(jie)绍(shao)，本届嘉年华有来自全球18个国(guo)家和地区(qu)、29个联合(he)国(guo)教科文组织“创意城市美食之都”的代表参与，是澳门历年来规模最大的国(guo)际美食文化(hua)盛会。嘉年华设有“国(guo)际美食大道”“美食之都厨艺展示”及“澳门国(guo)际美食论坛”三项亮点活动(dong)，并安排168场丰富多彩的表演和互(hu)动(dong)环节，吸引约10.7万人次参与。
“国(guo)际美食大道”聚焦亚洲美食，设有100个展位，涵盖成都、顺德、澳门以及泰国(guo)普吉等9座亚洲“美食之都”的近(jin)百种人气美食。在来自江苏(su)扬州(zhou)邵(shao)伯古镇的“邵(shao)伯龙(long)虾”展位，各种口味的小龙(long)虾色泽诱人、个大饱满(man)，吸引不少食客(ke)驻足品尝。
“咸蛋黄小龙(long)虾是我们店里的招牌菜，深(shen)受(shou)澳门食客(ke)喜爱。”摊主(zhu)谈先生介(jie)绍(shao)，澳门市民大多以海鲜菜品为主(zhu)，以前不习惯食用小龙(long)虾。“这次我们精选新鲜、个大的邵(shao)伯小龙(long)虾，由专业厨师现场腌制烹炒，期待能够让更(geng)多澳门朋友(you)尝鲜。”
“我最喜欢泰式风味的薄(bao)荷芒果冰饮，能够给炎炎夏日带来一丝清凉。”珠海游(you)客(ke)李女士表示，嘉年华美食云集，一条(tiao)街就可以尝遍各地美食。“海滨用餐区(qu)还有魔术和歌舞表演，魔术师会主(zhu)动(dong)来和我的女儿做游(you)戏，真的是好吃又好玩。”她(ta)说。
值得一提的是，本届美食嘉年华还甄(zhen)选大三巴(ba)胡椒饼(bing)、南洋咖(ka)啡等澳门本地特色美食商户参与，食品涵盖粤菜、葡式菜、东南亚美食及日韩料理等，充(chong)分展现了澳门美食多元化(hua)的特色。
促进美食文化(hua)交(jiao)流
澳门葡国(guo)鸡、亚马逊巧克力(li)三重奏、塔斯马尼(ni)亚牛肉塔塔……在“美食之都厨艺展示”活动(dong)中，来自全球20多个“美食之都”的厨师代表携手献上60场精彩的厨艺展示，现场烹制特色菜肴(yao)并分享烹饪方法与技巧，让市民和游(you)客(ke)近(jin)距离体验各“美食之都”独特的美食文化(hua)。
来自广东潮州(zhou)的赖师傅现场展示了正宗潮汕蚝烙的制作方法，阵阵香气吸引不少食客(ke)围观品尝。他表示，潮汕蚝烙与福建、台湾一带的蚵(he)仔煎外形相似，但在做法和味道上却有所不同。希望更(geng)多人通过嘉年华了解并喜欢上潮汕美食，进而了解美食背后(hou)独特的潮汕文化(hua)。
“我和来自欧洲的厨师学习了地中海炖海鲜，发现只要调整香料及比例，一道传(chuan)统的炖海鲜就会呈现出不同的风味。”澳门市民戴女士表示，嘉年华活动(dong)不仅汇(hui)聚环球美食，还能够向世界名厨“学艺取经”。“美食是一座城市最好的名片(pian)，期待通过烹制、品尝美食的方式‘寻味’世界。”她(ta)说。
嘉年华期间，参与活动(dong)的100余(yu)名“美食之都”厨师及嘉宾还走进红街市、沙梨头街市及佑汉(han)街市等澳门传(chuan)统街市，并到粤式茶楼(lou)及街市熟(shu)食档口品尝地道美食，体验茶艺文化(hua)。厨师们还分别探访了澳门社区(qu)餐厅，与当地厨师和市民交(jiao)流厨艺，品尝澳门“家常(chang)菜”。
程(cheng)卫东表示，嘉年华的成功举办充(chong)分彰显了澳门国(guo)际交(jiao)流的平台优势，希望各大“美食之都”可以携手展现美食文化(hua)的独特魅力(li)，交(jiao)流分享美食产业发展的经验，以美食助力(li)城市发展。
推动(dong)食旅融合(he)发展
除了美食，旅游(you)同样是本届嘉年华的主(zhu)题。“澳门国(guo)际美食论坛”活动(dong)中，250余(yu)名来自世界各地“美食之都”的代表展开(kai)交(jiao)流，为旅游(you)业与餐饮业的可持续发展以及澳门推进“旅游(you)+美食”跨界融合(he)建言献策。
自2017年获评为联合(he)国(guo)教科文组织“创意城市美食之都”以来，澳门相继推出多个项目加快“美食之都”建设，先后(hou)举办一系列美食活动(dong)，并与横(heng)琴携手推广“一程(cheng)多站”的“旅游(you)+美食”新业态，不断推动(dong)食旅融合(he)发展。
为展现澳门和横(heng)琴“旅游(you)+美食”的独特魅力(li)，横(heng)琴粤澳深(shen)度合(he)作区(qu)经济发展局精心为本届嘉年华打造“文旅横(heng)琴”展位，通过宣传(chuan)片(pian)、灯箱等媒(mei)介(jie)方式呈现横(heng)琴自然风光和特色美食，展示澳琴文旅风貌。
展位上，市民和游(you)客(ke)一边欣赏着节目表演，一边了解生蚝、茶点等横(heng)琴特色美食。“通过品尝美食、欣赏文化(hua)表演和参与互(hu)动(dong)体验，我们感受(shou)了澳门、横(heng)琴的风土人情和美食文化(hua)，这是一场难忘的美食和文化(hua)之旅。”参与嘉年华活动(dong)的巴(ba)西嘉宾表示。
“美食不仅是味觉的享受(shou)，更(geng)是一种生活态度，也是推动(dong)旅游(you)及经济发展的要素。”澳门特区(qu)政府旅游(you)局局长文绮华表示，未来将利用澳门独特优势及现有资源，继续举办大型美食活动(dong)，进一步(bu)加强城市间交(jiao)流，推动(dong)“旅游(you)+美食”等多元发展，擦亮澳门国(guo)际大都市的“金名片(pian)”。（本报记者 金晨）
《 人民日报海外版 》（ 2024年07月13日 第04 版）
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